ФЕТА КУБОМ В ПЯТНАДЦАТЬ МИЛЛИМЕТРОВ ДЕРЖИТ ГРАНЬ ДО САМОЙ ВИЛКИ — МЕЛЬЧЕ ОН ОБКАЛАЧИВАЕ...
ФЕТА КУБОМ В ПЯТНАДЦАТЬ МИЛЛИМЕТРОВ ДЕРЖИТ ГРАНЬ ДО САМОЙ ВИЛКИ — МЕЛЬЧЕ ОН ОБКАЛАЧИВАЕТСЯ В ЗАПРАВКЕ И МУТНИТ ЕЁ Не раз замечала: нарежешь фету мелко, и через двадцать минут на дне пиалы вместо прозрачного масла стоит белёсая взвесь. Кубик покрупнее держит форму, а огурец без семенной середины не отдаёт воду — соус остаётся на кусках, а не на дне. Проверка простая: после сборки подождите десять минут и загляните под слой — сухое дно значит, что нарезка верная. Огурец режу вдоль на четыре пласта, семенную часть срезаю ножом, остальное — кубиком 20 мм. Помидор — дольками, перец — квадратом 20 мм, лук — перьями 30 мм, фету — кубиком ровно 15 мм и добавляю последней, одним аккуратным движением ложки. Через полчаса в холоде кубик всё ещё читается кубиком — проверено не один раз. Выход: 4 порции, около 190 г. Посуда — порционные пиалы на 250 мл. Ингредиенты: - помидоры — 300 г - огурец — 250 г - перец болгарский — 150 г - лук красный — 60 г - маслины без косточек — 40 г - фета — 160 г Заправка: - масло оливковое — 45 мл - сок лимона — 15 мл - орегано сушёный — 1 ч. л. - соль — щепотка Заправку взбиваю в чашке вилкой до помутнения и поливаю овощи тонкой струйкой по краю пиалы, перемешиваю не больше двух движений ложкой. Солю в заправке, а фету не трогаю — она досолит сама. Овощи в пиале лежат свободно, между кусками блестит масло, а не собирается сок. Пиалы с сыром убираю в холод не позже чем через два часа и съедаем за 12 часов при 0…+4 °C — дольше сыр в заправке не держится. Огурец к подаче скрипит на зубах: это знак, что семенную часть вы срезали честно. Орегано у меня в жестяной коробочке: стоит растереть щепотку пальцами — и запах заполняет всю кухню.