МЕЛКИЙ СОЛЁНЫЙ ГРИБ НЕ РЕЖУТ ВООБЩЕ: ЛОМТИКИ КРУПНОГО И ЦЕЛЫЕ МЕЛКИЕ ДЕРЖАТ СМЕТАНУ ПОР...
МЕЛКИЙ СОЛЁНЫЙ ГРИБ НЕ РЕЖУТ ВООБЩЕ: ЛОМТИКИ КРУПНОГО И ЦЕЛЫЕ МЕЛКИЕ ДЕРЖАТ СМЕТАНУ ПОРОВНУ Солёные грибы перед сметаной только промакиваю полотенцем — и никакой спешки с нарезкой. Гриб, разрезанный мелко, отдаёт рассол, и сметана стекает на дно тарелки, собираясь лужей вокруг лука. Поэтому рыжики и грузди сортирую по размеру: крупный — ломтиком 8 мм, мелкий — целиком, тогда каждое грибное тело удерживает сметану на себе. Лук режу полукольцами 2 мм — он распределяется между грибами, а не лежит горкой. Проверка простая: через десять минут на тарелке виден гриб со сметаной сверху, а не сметана под грибом. Выход: 4 порции, около 640 г. Посуда — глубокая тарелка или салатник 1 л. Ингредиенты: - грибы солёные — 400 г; - лук репчатый — 80 г; - укроп — 15 г. Заправка: - сметана — 150 г; - чёрный перец молотый — 2 г. Грибы промакиваю полотенцем, крупный режу ломтиком 8 мм, мелкий оставляю целым. Лук — полукольцами 2 мм. Смешиваю грибы с луком одним движением, выкладываю в тарелку и поливаю сметаной с перцем, укроп рублю сверху. Соль не кладу: грибы уже отдали её рассолу, но проба нужна — ломтик должен солить ровно, без рези. Готовая тарелка узнаётся по плотной сметане: она лежит на грибах шапочкой и не расползается к краям. Заправленный салат убираю в холод не позднее двух часов и съедаю за 12 часов при 0…+4 °C. Сметану беру густую — ложка в банке стоит, жидкая с грибами не дружит: стекает в тарелку раньше укропа.