Клафути с вишней в аэрогриле или духовке — 3 сентября 2026 г. в 04:06:00.600
Клафути с вишней в аэрогриле или духовке Клафути — это старинный французский десерт. Считается, что рецепт возник примерно в 1860-х годах и быстро распространился по всей Франции в XIX веке. Традиционный клафути готовится с чёрной вишней, причём косточки из ягод не удаляют . Это делается по двум причинам, во-первых, косточки придают выпечке тонкий миндальный аромат, а во-вторых, вишня с косточками меньше пускает сок, и десерт не становится водянистым. В смазанную маслом форму сначала выкладывают вишню, а затем заливают жидким тестом, похожим на блинное (из муки, яиц, молока и сахара). Если вместо вишни используют другие фрукты или ягоды (яблоки, груши, сливы, абрикосы), такой десерт называют флоньяр (flognarde или flaugnarde). Я готовила в аэрогриле, но можно сделать и в духовке, процесс подготовки одинаковый – расскажу про оба варианта. Ингредиенты: На 8 порций и форму 21 см в диаметре Яйца крупные С0 (комнатной температуры) - 3 шт. Сахар - 80–100 г (по вкусу) Ванильный сахар - 1 ч. ложка Соль - 1 щепотка Мука пшеничная в/с - 70 г Сливки 10% - 100 мл Молоко цельное - 150 мл Вишня замороженная - 300 г Крахмал кукурузный - 1 ст. ложка с небольшой горкой Сливочное масло (для смазывания формы) - 10 г Сахарная пудра для подачи, по желанию - 10 г Приготовление: Яйца заранее вынуть их холодильника, они должны быть комнатной температуры. Яйца, сахар, ванильный сахар и соль, смешать венчиком в глубокой миске до растворения сахара, но не взбивать до пены. Добавить просеянную муку и тщательно перемешать до получения гладкой однородной массы без комочков. Постепенно влить сливки и молоко, продолжая перемешивать, чтобы тесто получилось как на жидкие блины — оно должно свободно стекать с ложки. Оставить тесто отдыхать на пять-десять минут для набухания муки. Пока тесто отдыхает, пересыпать замороженную вишню в миску, добавить крахмал и аккуратно перемешать, чтобы каждая ягода покрылась тонким слоем крахмала. Смазать жаропрочную стеклянную форму сливочным маслом, предварительно форму разогревать не нужно. Выложить вишню на дно формы равномерным слоем и залить тестом. Поставить форму на решетку выдвижной корзины аэрогриля. Выпекать первые двенадцать минут при температуре 170 градусов без фольги, чтобы тесто схватилось по краям. Затем аккуратно выдвинуть корзину, накрыть форму фольгой, зафиксировать фольгу двумя металлическими столовыми ножами, прижав их к бортам формы, чтобы фольга не улетела в вентилятор. Либо аккуратно достать форму и завернуть фольгу под края формы и вернуть ее обратно. Задвинуть корзину, снизить температуру до 150 градусов и выпекать ещё двадцать минут. После этого проверить готовность: слегка покачать форму — середина должна слегка подрагивать как желе, но не быть жидкой. Если середина ещё жидкая, снять фольгу и продолжить выпекать без фольги при ста пятидесяти-ста шестидесяти градусах ещё пятнадцать-двадцать минут, проверяя каждые семь-восемь минут. Когда десерт готов, выключить аэрогриль и оставить форму внутри на десять-пятнадцать минут (можно приоткрыть корзину). Затем достать форму и остудить ещё десять-пятнадцать минут при комнатной температуре. Подавать тёплым, присыпав сахарной пудрой. Как выпекать в духовке: Разогреть духовку до 200°. Поставить форму на средний уровень. Выпекать первые десять минут при двухстах градусах, чтобы тесто сразу схватилось и поднялось. Затем, не открывая дверцу, снизить температуру до ста восьмидесяти градусов и продолжать выпекать ещё двадцать-двадцать пять минут. Общее время — около тридцати-тридцати пяти минут. Готовность проверять лёгким покачиванием формы: середина должна слегка подрагивать как желе, но не быть жидкой. Если верх начинает слишком сильно румяниться раньше времени, прикрыть форму листом фольги (свободно, без прижатия — в духовке её не сдует). После выключения оставить клафути в духовке на пять-десять минут с приоткрытой дверцей, затем достать и остудить ещё десять-пятнадцать минут при комнатной температуре.