ТОРТ КЛУБНИЧНАЯ НЕЖНОСТЬ С ВАНИЛЬНЫМ ЧИЗКЕЙКОМ — 13 июня 2026 г. в 16:22:26.937
ТОРТ КЛУБНИЧНАЯ НЕЖНОСТЬ С ВАНИЛЬНЫМ ЧИЗКЕЙКОМ А в т о р: shevchonok_ 16 см диаметр, 16 см высота, вес 2,8-3 кг. 🍓Мусс с клубникой: 100 г клубники 12 г сахара 30 г белого шоколада 100 г сливок 33% 5 г желатина 30 г воды для желатина 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Пюре прогреть с сахаром до первых БУЛЬК, пробить блендером, добавить в него набухший желатин. 3. Затем туда же ввести шоколад, размешать до растворения, либо пробить смесь блендером. 4. Сливки взбить до мягких пиков, добавить в клубничную массу, смешать до однородности. 5. Вылить в форму диаметром 13 см. 🧀Ванильный чизкейк: стручок ванили 90 г сливок 33% 350 г сливочный творожный сыр 65 г сахара 1 яйцо 1. Духовку разогреть до 120 градусов С. Форму смазывать ничем не нужно. 2. На дно духовки ставим форму с водой, над ней решётку - на решётке будет стоять форма с чизом. 3. Сливки довести до кипения вместе с семенами ванили. 4. Сахар, яйцо и сыр смешать до однородности лопаточкой или вилкой ( не взбиваем). 5. Вводим сливки. 6. Выпекаем в форме 13 см около 65 минут. Готовый чизкейк подрагивает в серединке, если по краям формы постучать. Остывает чиз постепенно - сначала 1-1.5 часа в выключенной, закрытой духовке, затем с открытой дверцей ещё 1/2 ч , затем 5 часов в холодильнике. 🍓Клубничное конфи: 200 г клубники 3.5 г пектина NH 30 г сахара лимонный сок 1 ст.л. 1. Смешать сахар с пектином, клубнику пюрировать. 2. Сахар с пектином всыпать дождиком в пюре. Заварить почти до кипения. 3. Вылить и остудить в форме 13 см. 🥮Бисквит: 200 г муки 200 г сахара 3 яйца 130 г молока 45 г масла сливочного 5 г разрыхлителя Щепотка соли Ваниль 1. Духовку разогреть до 180 градусов С. 2. Приготовить кольцо диаметром 17 см. 3. Муку просеять с разрыхлителем и солью. 4. Масло и молоко прогреть до растворения масла. 5. Яйца взбить с сахаром до пышности на средней скорости (ок. 7 минут). 6. Добавить в яичную массу 1/2 часть муки и 1/2 молочной массы. Размешать лопаткой. 7. Добавить оставшуюся муку и молочную массу, размешать лопаткой до однородности. 8. Выпекать около 50 минут. Проверить на готовность зубочисткой. 9. Разрезать бисквит на 3 коржа. 🥛Пропитка для коржей: 3 клубники 100 г воды 1 ст.л. сахара Объединить, закипятить, отсудить. 🥡Крем для тортирования: 600 г сливочного сыра 200 г сливок 33% 130 г сахарной пудры ваниль Взбить сыр с пудрой и ванилью до пышности, добавить сливки и ещё взбить до однородности и пышности. 👩🍳Сборка: 1. На 1 корж выкладываем мусс, вокруг мусса делаем заборчик из крема для тортирования, 2. Укладываем 2ой корж, на него тонкий слой крема для тортирования и чизкейк. Вокруг чизкейка делаем "заборчик" как в 1 слое. 3. Затем - по периметру получившегося слоя делаем из крема для тортирования "заборчик" или "колодец" высотой ок. 1 см - в него поместим диск клубничного конфи. 4. Накрываем третьим коржом и остатками крема для тортирования покрываем торт. 5. Оборачиваем торт в бордюрную ленту, ставим в кольцо и под пресс в холодильник на 3-4 часа. 6. Украшаем на свой вкус.