ГАНАШ КАПУЧИНО-БЕЙЛИС — 31 июля 2026 г. в 00:09:47.149
ГАНАШ КАПУЧИНО-БЕЙЛИС Для макарон и тортиков. Ингредиенты: Белый шоколад 33% - 180 г Сливки 33% - 100 г Кофе растворимый сублимированный - 2 г Ликер Бейлис – 25 г Процесс приготовления: 1. Смешать сливки с кофе и нагреть до 70–75°C, полностью растворив кофе. 2. Вылить на белоснежный шоколад. 3. Через 1 минуту, когда шоколад уже разошелся от горячих сливок – пробить погружным блендером. 4. Добавить ликер Бейлис (комнатной температуры). 5. Еще раз пробить до гладкой эмульсии. 6. Перелейте в широкую тару и накройте пленкой в контакт. 7. Кристаллизовать 3-4 часа в холодильнике. Выход ганаша ~ 300 г Хватит на 12 макарон или на две прослойки для тортика диаметром 14 см. Подписаться на Мастер-классы. Десерты.
1 167 просмотров