КАРАМЕЛЬ (С ГЛЮКОЗНЫМ СИРОПОМ) — 25 августа 2026 г. в 11:45:43.197
КАРАМЕЛЬ (С ГЛЮКОЗНЫМ СИРОПОМ) А в т о р: yummy_maker_ Ингредиенты: • Сахар — 200 г • Вода — 60 г • Сливки 33% — 200 г • Глюкозный сироп — 70 г • Масло сливочное 82,5% — 80 г • Соль крупная — щепотка (по желанию) Приготовление: 1. Соедините сахар с водой, добавьте глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения и полностью растворите кристаллы — но осторожнее, чтобы смесь не стала темной, а то появится привкус жженого сахара, а это нам совсем не нужно. Я больше всего люблю мягкий вкус, поэтому довожу до янтарного цвета 2. Отдельно прогрейте сливки, не доводя до кипения. 3. Тонкой струйкой влейте сливки в сахарный сироп, аккуратно перемешивая лопаткой. 4. Слегка увеличьте огонь и варите около 5 минут. 5. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности. При желании добавьте соль. 6. Уварите до нужной густоты. Важно: с глюкозным сиропом карамель после остывания становится заметно гуще — не переварите, чтобы она не стала слишком твёрдой. 7. Остывшую карамель удобно хранить в кондитерском мешке. Подписаться на Мастер-классы. Десерты.