ШОКОЛАДНЫЙ НАПОЛЕОН С МАЛИНОВЫМ КОНФИТЮРОМ — 24 августа 2026 г. в 19:14:59.990
ШОКОЛАДНЫЙ НАПОЛЕОН С МАЛИНОВЫМ КОНФИТЮРОМ Ингредиенты: Для коржей: Мука 350 +- 50 г Сливочное масло 82,5% — 200 г (очень холодное) Холодная вода — 150 мл Яйцо — 1 шт. Уксус — 1 ст.л. Соль — маленькая щепотка Какао-порошок — 50 г Для крема: Маскарпоне — 500 г Сгущённое молоко 300 г Сливки 33% — 250 мл Ванильный сахар — 10 г Какао-порошок — 2 ст. л. Для прослойки: Малиновый конфитюр или свежая малина Приготовление: Коржи: Масло предварительно подморозить. Натереть на крупной тёрке или быстро порубить ножом. Соединить муку и холодное масло и быстро перемешать. Отдельно смешать очень холодную воду, яйцо, уксус и щепотку соли. Влить жидкость в мучную смесь, добавить какао и быстро собрать тесто. Тесто долго не вымешивать. Главная задача — сохранить масло холодным и не дать ему растаять, тогда коржи получатся слоистыми, лёгкими и хрустящими. Быстро разделить тесто на 8 частей, не вымешивая и не раскатывая их. Сложить порции в холодильник, накрыть пищевой плёнкой и оставить примерно на 40 минут. Доставать тесто по одной порции, раскатывать очень тонко и выпекать при 200 °C 6–7 минут до готовности. Готовые коржи обрезать по форме. Обрезки сохранить — они понадобятся для украшения. Коржи получаются очень лёгкими, нежными и хрупкими, поэтому дать им хорошо остыть. Крем: Маскарпоне, сгущённое молоко, сливки и ванильный сахар взбить вместе. Когда крем хорошо взобьётся, добавить какао и перемешать до однородности. Сборка: Торт собирать в кондитерском кольце. Чередовать шоколадные коржи, крем и малиновый конфитюр. Малина даёт приятную кислинку, которая прекрасно сочетается с насыщенным шоколадным вкусом. Готовый торт покрыть кремом и украсить крошкой из обрезков коржей и украсить ягодами по желанию. Важно❗️Этот Наполеон лучше не оставлять надолго в холодильнике, если вы любите именно хрустящие коржи. Достаточно поставить собранный торт примерно на 30 минут, чтобы он стабилизировался. Через несколько часов коржи становится мягкими, поэтому я предпочитаю съедать его практически сразу после украшения и съёмки пока он ещё хрустящий, слоистый и невероятно нежный. Люблю когда Наполеон хрустящий, но не сухой и когда в нём много крема. Подписаться на Мастер-классы. Десерты.