ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА БУЭНО — 3 октября 2026 г. в 12:02:06.708
ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА БУЭНО А в т о р: zefirkacakeschool Начинка «Буэно»: Белый шоколад — 120 г Сливки 33% — 50 г Фундучная паста 100% — 40 г Сливочное масло — 20 г Соль — щепоть Сливки нагреть до горячего состояния, не кипятить. Залить белый шоколад, оставить на 1 минуту. Добавить фундучную пасту, сливочное масло и соль. Пробить блендером до гладкой эмульсии. Вылить ганаш в контейнер слоем 1–1,5 см. Накрыть плёнкой в контакт. Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов до стабилизации. После стабилизации отвесить по 10–12 г, сформировать шарики. Убрать в морозильную камеру минимум на 40 минут. Шоколад для глазирования начинки: Молочный шоколад — 150 г Растительное масло без запаха — 20 г Шоколад растопить до 40–45 градусов C. Добавить растительное масло, перемешать до однородности. Рабочая температура — около 32–33 °C. Глазирование начинки: Замороженные шарики начинки окунуть в шоколад. Дать стечь излишкам. Выложить на пергамент. Убрать в холодильник на 10 минут до стабилизации. Готовые «сердцевины» держат форму и не плывут при сборке. Шоколадная масса «картошка»: Крошка шоколадного бисквита (брауни) — 200 г Тёмный шоколад — 80 г Сливочное масло 82,5% — 40 г Сливки 33% — 40 г Какао-порошок — 10 г Шоколад и сливочное масло растопить до однородности. Сливки подогреть и вмешать в шоколад. Добавить какао, перемешать. Ввести крошку брауни и замесить пластичную массу. Масса должна быть мягкой, но держать форму. При необходимости охладить 10–15 минут. Формовка пирожных: Отвесить по 30 г шоколадной массы. Сформировать лепёшку. В центр положить заглазированную начинку «Буэно». Аккуратно закрыть и сформировать шар. Убрать заготовки на ~8 часов до полной заморозки. Финальная глазурь: Молочный шоколад — 200 г Растительное масло без запаха — 30 г Шоколад растопить, добавить масло. Рабочая температура — 32–33 °C. Окунуть пирожные, дать стечь излишкам. ❄️ Хранение: В холодильнике — до 72 часов В заморозке — до 30 дней Размораживать в холодильнике Мастер-классы. Десерты.