МУССОВЫЙ БЕНТО-ТОРТ МИНДАЛЬ-ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
МУССОВЫЙ БЕНТО-ТОРТ МИНДАЛЬ-ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА А в т о р: fedorovka_cake Ингредиенты на 1 торт весом ~ 330 граммов. 1. Миндальный бисквит: Белок - 35 г Сахар - 20 г Миндальная мука - 29 г Пшеничная мука - 15 г 1. Белок взбить с сахаром до устойчивых пиков. 2. В несколько приемов вмешать просеянные сухие ингредиенты. 3. Выпекать в кольце диаметром 8 см в разогретой до 170 градусов C духовке около 15 минут. 4. Остудить. Срезать бисквит высотой 1,3 см. 2. Миндальный хрустящий слой: Белый шоколад - 10 г Жареный миндаль - 10 г Вафельная крошка - 5 г 1. Белый шоколад растопить. 2. Всыпать вафельную крошку и мелко порубленный жареный миндаль. Перемешать, распределить по поверхности подготовленного бисквита тонким слоем. 3. Убрать в морозилку примерно на 10-15 минут. 3. Черносмородиновое конфи: Пюре чёрной смородины - 38 г Сахар - 8 г Желатин 220 bloom - 0,7 г Вода для желатина - 3,5 г 1. Пюре чёрной смородины с сахаром довести до кипения при постоянном перемешивании. Проварить примерно около 10 секунд. 2. Снять с огня. Добавить набухший желатин. 3. Перелить в кольцо диаметром 8 см, остудить при комнатной температуре 15 минут и убрать в морозилку. 4. Черносмородиновый мусс: Пюре чёрной смородины - 63 г Сливки 33% - 100 г Белый шоколад 31% - 41 г Сахар - 16 г Желатин 220 bloom - 3 г Вода для желатина - 15 г 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. Пюре черной смородины нагреть с сахаром до полного растворения сахара. 3. Отдельно нагреть 50 г сливок, но не кипятить. Объединить обе массы и добавить набухший желатин. 4. Влить горячую массу на шоколад и пробить блендером до гладкой эмульсии. 5. Добавить оставшиеся 50 г холодных сливок. Ещё раз аккуратно пробить блендером до однородности. 6. Остудить муссовую основу до 28-30 °C. И приступить к сборке. 5. Сборка: 1. В форму залить мусс. Слегка постучать формой по столу, чтобы мусс заполнил рельеф формы. 2. Выложить замороженное конфи. Немного придавить. 3. Выложить заготовку из бисквита и хрустящего слоя, немного придавить рукой. 4. Убрать торт в морозильную камеру до полной заморозки. Мастер-классы. Десерты.