ФЛЮДЕБОЛЛИ
ФЛЮДЕБОЛЛИ А в т о р: lentochka_palkina Воздушное облако под тонкой шоколадно-хрустящей оболочкой. Рекомендую использовать для покрытия именно темный/горький шоколад, чтобы оттенить сладость начинки. Вкусно! Необходимо песочное печенье или марципан для основы, я использовала песочное тесто на желтках. Тесто даю с большим запасом, его можно заморозить. ✅Ингредиенты: Для печенья: 500 г муки просеянной 300 г сливочного холодного масла 200 г сахарной пудры 80 г желтков ваниль 1 г соли цедра 1/2 лимона по желанию Для массы флюдеболли (примерно на 24 шт.): 250 г сахара (1) 75 г воды 110 г глюкозного сиропа 140 г белков 15 г сахара (2) ваниль Для глазури: шоколад темный/горький ✅Приготовление Печенье: Муку, пудру и соль пробить в блендере (или смешать в чаше миксера), добавить холодное масло и насадкой весло превратить в крошку, добавить желтки с ванилью, быстро перемешать на низких оборотах. Раскатать в пласт и стабилизировать в холодильнике. Вырезать из теста заготовки диаметром 4-5 см. Выпечь заготовки при температуре 180 градусов С. Флюдеболли: Белок и сахар (2) поместить в дежу миксера Сахар (1), воду и глюкозу поместить в сотейник и довести до кипения. Довести сироп до 110 градусов С и начать взбивать белки на средней скорости миксера. Сироп довести до 117 градусов С и ввести во взбивающиеся белки на максимальной скорости. Масса должна стать блестящей и крепкой. Добавить семена ванили или пасту ванили, также можно добавить сублимированные ягоды, перетертые в порошок. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой в 1,5-2 см (у меня была 1 см и потому вышли не совсем ровные и стабильные по размеру). Отсадить «башенки» 5-6 см высотой. Оставить при комнатной температуре на стабилизацию. Темперировать шоколад и покрыть им "башни", опуская «вниз головой» в шоколад (нет, не упадут). Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Проверенные рецепты Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты.