ГЛАЗУРЬ НА АЛЬБУМИНЕ ДЛЯ РОСПИСИ ПРЯНИКОВ
ГЛАЗУРЬ НА АЛЬБУМИНЕ ДЛЯ РОСПИСИ ПРЯНИКОВ Профессиональный рабочий рецепт. Глазурь для пряников на альбумине (сухой белок). Консистенция подходит для объемного рисунка на пряниках (пайпинг). Ингредиенты: Сахарная пудра -100 г Сухой белок (альбумин)- 4 г (1/2 ст.л) Крахмал картофельный - 1 г (1/4 ч.л) Белый пищевой краситель (диоксид титана) - 0,75 г (1/4 ч.л) Ванилин Вода - 16 г (1/2 ст.л) Лимонный сок - 1/4 ч.л (1,5 г) Глюкозы сироп - 1/2 ч.л (4 г) Важные моменты: Для заливки ровных поверхностей, эта глазурь будет густовата. А вот для объемных рисунков я использую только этот рецепт. Так же эта глазурь хороша тем, что она довольно долго хранится. Я храню около двух недель в холодильнике в завязанном кондитерском мешке. Сухой белок или альбумин — это пастеризованный яичный белок в сухом виде. Есть так же Альбуфикс. Это тот же сухой пастеризованный белок + ванилин + каррагинан (стабилизатор для пышной пены). Альбумин и Альбуфикс взаимозаменяемы. Для этого рецепта замачивать альбумин в воде не нужно. По крайней мере той фирмы, что выбрала я. Глюкозный сироп можно заменить на кукурузный или инвертный сироп. Последний добавит желтый оттенок глазури. Лимонный сок можно использовать, как свежевыжатый так и бутилированный. Тем кто переживает по поводу диоксида титана, могу сказать, что я не принуждаю вас его добавлять. Но хочу отметить, что сухой белок сделает вашу глазурь с легким желтоватым оттенком. Если это вас устраивает, то не добавляйте краситель. При окрашивании глазури обратите внимание на то, что жидкие гелевые красители разжижают глазурь, а гелевые пастообразные нет. Если знаете, что будете добавлять много жидкого красителя для насыщенного цвета, то убавьте воду в рецепте, лучше потом добавите, если покажется густовато. Если вы глазурь не окрашиваете и наносите белый объемный рисунок, а потом его тонируете, учтите такой момент: разводите краситель лучше водкой, а не водой. Водка быстрее испаряется. Но в любом случае, если переусердствовать с жидкостью, глазурь может стать пористой! Я тонирую пряники сухими красителями. Для правильной консистенции советую использовать ювелирные весы. Если их нет, то отмеряйте ингредиенты мерными ложками, так результат будет всегда одинаковым. Еще больше рецептов👇 НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Проверенные рецепты Торты. Десерты. Рецепты. Мастер-классы. Десерты.