🇷🇺Районный заочный конкурс национальных блюд народов России, посвящённый празднова...
🇷🇺Районный заочный конкурс национальных блюд народов России, посвящённый празднованию Дня народного единства и Году единства народов России🇷🇺🇷🇺🇷🇺 Максимов Демид (6 лет) и Марченко Дарья (5 лет) Смешанная группа МКДОУ «Михайловский детский сад № 6» (корпус 1) Номинация «Душа народа» Руководитель: Крайбер Татьяна Михайловна «Традиционный калач» (по старинному древнерусскому рецепту) Настоящий старинный московский калач – это шедевр пекарского искусства Древней Руси. В рецепте нет ни грамма сахара, яиц, молока или масла. Уникальный скважистый мякиш и хрустящая корочка достигались исключительно за счёт долгого вымешивания и холодной ферментации (раньше тесто месили буквально на колотом льду). Рецепт блюда: Мука пшеничная (в/с) – 485г Вода (ледяная) – 305 – 310г Соль – 7,5г Дрожжи сухие 1,6 г Шаг 1. Замес теста («Тёртый» метод) 1. Растворить дрожжи в ледяной воде. Смешать муку с солью, влить воду и начинать замес. 2. Вымешивать тесто руками или миксером 15 -20 минут. Тесто должно стать очень гладким, упругим и развивать мощную клейковину. 3. Секрет предков: Накрыть тесто и оставить его бродить (при комнатной температуре на 4 часа, каждые 30-40 минут делая обминку (складывая тесто конвертом) 4. Убрать тесто в холодильник (при температуре + 4…+6 С) ещё на 3 -4 часа (можно оставить на ночь). Холод остановит быстрое брожение, сделает мякиш пористым, а тесто послушным. Шаг 2. Разделить холодное тесто на 4 равные части по 200г. Скатать их в шары, а затем слегка раскатать в толстый овал. Дать отдохнуть ещё 20 минут. Шаг 3. Соединить тонкие концы вместе, чтобы получился калач. Шаг 4. Переложить заготовки на припыленную мукой пекарскую бумагу или ткань и оставить на расстойку на 30-40 минут. Выпекание в русской печи при температуре 250 -260 С. Есть со сливочным маслом.