КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ: САЛАТ «ПОД ШУБОЙ» С КОПЧЁНОЙ ГРУДКОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ: САЛАТ «ПОД ШУБОЙ» С КОПЧЁНОЙ ГРУДКОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ Салат на праздничный стол, где курица с черносливом — не горячее, а слоёный салат: копчёная грудка, чернослив, огурец, яйцо. Чернослив я не кладу сверху «для красоты», а прячу в середину слоёв — там он отдаёт сок мясу и не красит майонез в тёмный цвет. На срезе выходят ровные полосы: светлая курица, тёмная середина, нежная шапка. Выход 6–8 порций, 1800 г. Посуда: салатник 20 см или сервировочное блюдо и кольцо 18 см высотой 6 см. С кольцом слои держат стенку и не расползаются; без кольца берите салатник с прямыми бортами — в глубоком круглом слои съезжают к центру. Ингредиенты: - куриная грудка копчёная — 400 г; - чернослив без косточки — 150 г; - картофель — 3 шт. (400 г); - морковь — 2 шт. (250 г); - яйца — 4 шт.; - огурец свежий — 2 шт. (250 г); - лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г); - грецкие орехи — 50 г; - соль — по щепотке в каждый слой. Заправка: - сметана 20% — 200 г; - майонез — 100 г; - горчица готовая — 1 ч. л.; - сок лимона — 1 ст. л.; - перец чёрный молотый — 2 щепотки. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до полной готовности, остужаю до конца — тёплые овощи дают воду, и на дне салатника к утру стоит лужица. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде. Чернослив заливаю горячей водой на 10 минут, откидываю на дуршлаг и обсушиваю на полотенце: распаренный, но сухой чернослив мягкий и не тянет влагу в майонез. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь, затем обсушиваю. Огурец режу кубиком 5 мм и отдельно откидываю на дуршлаг на 10 минут — это мой главный приём против воды на дне. Курицу режу кубиком 1 см, чернослив — полосками 5 мм, орехи рублю ножом, не в блендере: крупная крошка даёт хруст. Собираю в кольце слоями, каждый слегка подсаливаю и промазываю заправкой (2 ст. л. на слой): картофель, половина лука, курица, чернослив, огурец, морковь, яйца, оставшийся лук. Сверху — сетка заправки и орехи. Кольцо не снимаю сразу: ставлю в холод на 1 час, чтобы слои схватились. Признак готовности — кольцо снимается свободно, стенка салата стоит отвесно, на тарелке под ним сухо. Если потекло — огурец был плохо обсушен, промокните салфеткой и в следующий раз держите его на дуршлаге дольше. Украшаю половинками чернослива и веточкой петрушки. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, лучше собрать за 3–4 часа до прихода гостей.