СМЕТАННИК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: ОТВЕШИВАЮ СМЕТАНУ В МАРЛЕ ЧАС — КРЕМ ГУСТОЙ БЕЗ ЖЕЛАТИНА
СМЕТАННИК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: ОТВЕШИВАЮ СМЕТАНУ В МАРЛЕ ЧАС — КРЕМ ГУСТОЙ БЕЗ ЖЕЛАТИНА Сметанник я делаю, когда хочется на стол что-то нежное, но чтобы кусок держал форму и не расползался на тарелке. Секрет не в желатине, а в обычной марле: сметану отвешиваю час, лишняя сыворотка уходит — и крем становится плотным, как мягкое масло. Пока сметана висит, спокойно пеку коржи. Ингредиенты: Для коржей: мука 300 г, сметана 200 г (20%), сахар 150 г, сливочное масло 80 г (растопить и остудить), 1 яйцо, сода 1 ч. л. (погасить в сметане), щепотка соли. Для крема: сметана 600 г (25–30%), сахарная пудра 120 г, ванильный сахар 1 пакетик (10 г). Для прослойки: 200 г густого варенья или 2 спелых банана. Заправка (крем): — сметану выложить в марлю — сложенную в 4 слоя — подвесить над миской и оставить на 1 час при комнатной температуре — уйдёт примерно 100–120 мл сыворотки Отвешенную сметану взбить с пудрой и ванилью 2–3 минуты. Пудра, а не сахар: крупинки не хрустят на срезе. Коржи: яйцо растереть с сахаром, добавить сметану с содой, соль, растопленное масло, всыпать муку. Тесто мягкое, чуть липнет — так и должно быть. Разделить на 4 части, каждую раскатать на пекарской бумаге в круг 20 см, наколоть вилкой и печь при 180 °C по 10–12 минут до золотистого края. Остудить до конца на решётке — тёплый корень «поплывёт» под кремом. Собираю в разъёмной форме 20 см: корж, 3–4 ст. л. крема, тонкий слой варенья. Так все четыре, верх щедро кремом, крошкой из обрезков. Накрыть и убрать в холод на 6 часов, лучше на ночь. Готовность видна по борту: крем стоит, не сползает, на разрезе ровные полосы. Храню в холоде не более 36 часов, с яйцом и сметаной — не оставляю при комнатной температуре дольше двух часов.