ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ, ЗЕРНА НЕ ТОНУТ
ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ, ЗЕРНА НЕ ТОНУТ «Гранатовый браслет» я собираю в кольце — без него рубиновые зерна расползаются по тарелке, и браслет теряет вид. Выход 8 порций, салатник плоский, диаметром 24–26 см, кольцо 20 см высотой 5 см. Ингредиенты: — куриное филе 400 г (2 грудки) — картофель 300 г (3 средних) — морковь 200 г (2 штуки) — яйца 4 штуки — лук репчатый 100 г (1 небольшая) — грецкие орехи 100 г — гранат 1 крупный (нужно 200–250 г зерен) — свекла 250 г (1 средняя) — для цвета сока, по желанию — соль, перец по вкусу Заправка: — сметана 20% — 200 г — майонез — 100 г — горчица готовая — 1 ч. л. — сок лимона — 1 ст. л. — соль — щепотка Перемешать венчиком до однородности. Курицу отварить в подсоленной воде 25 минут, остудить до конца — теплое мясо даст пар, и слои поплывут. Картофель и морковь варить 20–25 минут до мягкости, свеклу — 50–60 минут. Овощи остудить полностью, лучше с вечера в холодильнике: теплые овощи в слоеном салате дают воду на дне. Яйца варить 9 минут, остудить в холодной воде. Филе нарезать мелкими кубиками 5–7 мм, картофель и морковь натереть на крупной терке, яйца — на мелкой, лук — тонкими полукольцами и обдать кипятком на дуршлаге, чтобы ушла горечь. Орехи порубить ножом, не в блендер — нужна крошка, а не паста. Сборка: кольцо поставить на блюдо. Первый слой — картофель, разровнять ложкой и слегка прижать, смазать заправкой. Дальше курица, лук, морковь, яйца, орехи — каждый слой ровнять и промазывать, кроме верхнего. Свеклу натереть, отжать через марлю от сока и выложить последней — она окрасит верх и даст браслету глубокий цвет. Накрыть и убрать в холод на 2–3 часа, чтобы слои пропитались. Признак готовности: кольцо снимается легко, стенка салата стоит отвесно и не оседает, на срезе видны ровные полосы всех слоев. Зерна граната разложить по верху плотным кольцом перед самой подачей — если сделать это заранее, сок потечет и покрасит свеклу в бурый. Хранить в холоде не более 12 часов, украшать гранатом за 15 минут до стола.