САЛАТ «ОБЖОРКА» С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ
САЛАТ «ОБЖОРКА» С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ Салат этот я собираю в кольце на плоском блюде: так видно все слои на срезе и ничего не расползается по краям. Главный приём здесь один — каждый сочный слой я отжимаю и обсушиваю отдельно, а майонез кладу тонко, ложкой размазывая, а не лью. Тогда к вечеру на дне не собирается лужица, и салат держит форму до последнего гостя. Ингредиенты: — куриная грудка копчёная — 300 г — картофель — 300 г (3 средних клубня) — морковь — 150 г (2 штуки) — яйца — 4 штуки — лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) — огурцы маринованные — 150 г — грецкие орехи — 60 г — сыр твёрдый — 100 г — маслины без косточек — 60 г для украшения — соль — по щепотке только в картофель и яйца Заправка: — майонез — 200 г — сметана 15% — 100 г — горчица столовая — 1 ч. л. — перец чёрный молотый — 2 щепотки Смешать в миске до однородности. Сметана делает заправку легче, и слои не оседают под её весом. Выход — 6–8 порций, 1600–1800 г. Посуда: кольцо 20 см в диаметре, плоское сервировочное блюдо чуть шире кольца, салатник не нужен — салат высокий, из салатника его не достать красиво. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до готовности, остужаю до конца — тёплые овощи дают пар и воду. Курицу режу кубиком 1 см, огурцы — мельче, 0,5 см, и отжимаю в дуршлаге от рассола. Лук шинкую тонко и заливаю на 10 минут холодной водой, потом отжимаю — горечь уходит, хруст остаётся. Яйца варю 10 минут, остужаю, белки и желтки тру отдельно на крупной тёрке. Сыр тру на крупной, орехи рублю ножом не слишком мелко. Сборка по порядку: картофель (половину, посолить, смазать заправкой) — курица — лук — огурцы — морковь — яйца (белки, посолить, заправка) — сыр — орехи. Каждый слой выравниваю ложкой и только потом мажу заправкой, по 1–1,5 ст. л., не больше. Верх — желтки, растёртые с 1 ст. л. заправки, и маслины половинками. Признак готовности: снимаю кольцо через 2 часа в холоде — стенка стоит ровно, на срезе видны полосы всех слоёв, на блюде вокруг сухо. Если появилась влага, значит, огурцы или лук плохо отжаты; промокнуть салфеткой по краю и подавать сразу. Хранение: в холоде 0…+4 °C не более 12 часов, и в тепло не выносить дольше двух часов. Украшаю прямо перед подачей — маслины и орехи не любят долгого соседства с майонезом.