САЛАТ «ПОДСОЛНУХ» С ЧИПСАМИ: ЛЕПЕСТКИ КЛАДЁМ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
САЛАТ «ПОДСОЛНУХ» С ЧИПСАМИ: ЛЕПЕСТКИ КЛАДЁМ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ «Подсолнух» я собираю в салатнике диаметром 24 см — на сервировочном блюде бортиков нет, и майонезный слой норовит сползти. Выход 6–8 порций, примерно 1800 г. Главный приём здесь один: чипсы идут на стол в последнюю минуту. Картофельные лепестки — единственная часть, которая тянет влагу из курицы и майонеза; полежат в холодильнике — размокнут и станут вялыми. Поэтому соломку я держу в закрытой миске до подачи и выкладываю кольцо уже при гостях, за 2–3 минуты до того, как сесть за стол. Ингредиенты: - Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) - Шампиньоны свежие — 300 г - Лук репчатый — 1 средняя головка (150 г) - Яйца — 4 шт., сварены вкрутую - Сыр твёрдый — 150 г - Маслины без косточек — 100 г (половина банки 300 г) - Чипсы картофельные соломкой — 80 г (маленькая пачка) - Растительное масло — 2 ст. л. для грибов - Соль, чёрный перец — по вкусу Заправка: - Майонез — 200 г - Сметана 15–20% — 100 г - Горчица столовая — 1 ч. л. Размешать в миске до однородности. Сметана делает заправку легче и не даёт ей стекать по слоям. Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца — тёплое мясо даёт пар, и салат «плачет» на дне. Режу мелким кубиком 1 см. Грибы режу пластинами, обжариваю на 2 ст. л. масла на сильном огне 8–10 минут, пока не выпарится вся жидкость, солю в самом конце и остужаю. Лук режу мелко, заливаю кипятком на 3 минуты и откидываю на дуршлаг — уходит горечь, остаётся хруст. Яйца тру на крупной тёрке, сыр — на средней, маслины режу кружками. Собираю слоями, каждый слегка присаливаю и промазываю заправкой (примерно 1 ст. л. на слой): курица, лук, грибы, яйца, сыр. Сверху наношу остаток заправки ровным тонким слоем — это фон «серединки» подсолнуха. Накрываю и ставлю в холод минимум на 1 час, чтобы слои схватились: на срезе ложкой видно ровные полосы, а не кашу. Перед подачей выкладываю по краю чипсы частоколом, лепестками, а в центр кладу маслины — тёмная серединка. Признак готовности простой: салат держит форму, ложка входит отвесно, на дне салатника нет лужицы. Если жидкость всё же выступила, промокните её бумажным полотенцем по краю, не размешивая. Храню без чипсов, под плёнкой, при 0…+4 °C не более 12 часов. Чипсы добавляю только к свежему салату — оставшиеся лепестки на следующий день уже не хрустят, их лучше подать отдельно в миске.