ФОРШМАК В ТАРТАЛЕТКАХ: КАК НАЧИНИТЬ АККУРАТНО И БЫСТРО
ФОРШМАК В ТАРТАЛЕТКАХ: КАК НАЧИНИТЬ АККУРАТНО И БЫСТРО Форшмак в тарталетках я делаю, когда хочется нарядную закуску, а времени перед приходом гостей мало. Секрет ровных «шапочек» простой: паштетную массу не выкладываю ложкой, а отсаживаю кондитерским мешком — так каждая тарталетка получается одинаковой и с чистым краем. На 16–18 тарталеток выходит примерно 1,6 кг закуски, это 8–10 порций по две штуки. Ингредиенты: - тарталетки песочные готовые — 16–18 шт. (около 200 г); - сельдь слабосолёная филе — 300 г; - творожный сыр без добавок — 200 г; - сливочное масло комнатной температуры — 100 г; - варёные яйца — 3 шт.; - варёный картофель — 1 шт. (около 100 г); - зелёный лук — 30 г; - свежий огурец для украшения — 1 небольшой; - укроп — 10 г. Заправка: - сметана 20% — 3 ст. л. (60 г); - горчица неострая — 1 ч. л.; - сок лимона — 1 ст. л.; - соль — по вкусу, не раньше конца; - перец чёрный молотый — щепотка. Сельдь обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага тянет закуску ко дну и размягчает тарталетку. Яйца и картофель остудите до конца, иначе масса станет тёплой и поплывёт из мешка. Пропустите через мясорубку или пробейте блендером сельдь, масло, творожный сыр, картофель и два яйца до однородности. Добавьте сметану, горчицу и лимонный сок, пробейте ещё раз. Солите в конце и осторожно: сельдь уже солёная. Масса должна держать форму — комок на ложке не расплывается. Если жидковато, добавьте 1 ст. л. творожного сыра и уберите в холод на 20 минут. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» или просто срежьте угол на 1,5 см. Тарталетки поставьте рядышком на сервировочное блюдо. Держите мешок вертикально, носик на 1 см над бортиком, и отсаживайте круговым движением от края к центру — так шапочка ложится ровно и не пачкает борт. Наполняйте на 2–3 мм выше края, с горкой: на срезе видно, что начинки не пожалели. Готово, когда все тарталетки стоят ровными рядами, шапочки держат форму и не осели — проверьте одну через 10 минут: след от пальца не остаётся. Украсьте кружком огурца, третьим яйцом, нарезанным кубиком, и укропом. Подавайте сразу или держите в холоде не дольше 12 часов при 0…+4 °C; после сборки с рыбой и яйцом — в холод не позднее двух часов. Тарталетки лучше наполнять за 1–2 часа до застолья: дольше — и дно начнёт отсыревать.