ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТАРТАЛЕТКИ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ: ТРИ СЛОЯ, КОТОРЫЕ ДЕРЖАТ ФОРМУ

ТАРТАЛЕТКИ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ: ТРИ СЛОЯ, КОТОРЫЕ ДЕРЖАТ ФОРМУ Люблю, когда закуска выглядит нарядно, а делается за полчаса и без духовки. Здесь весь секрет — в правиле «сначала сухое, потом сочное»: печень трески сама по себе маслянистая, и если положить её на дно, тарталетка размокнет и потечёт. Поэтому начинку собираю в обратном порядке: сначала огурец и яйцо, а печень — верхним слоем, прямо перед подачей. На столе тарталетки стоят ровными гнёздами, на срезе видна каждая полоса, а на дне сухо. Ингредиенты (на 12 тарталеток, 6 порций по 2 штуки): — Тарталетки песочные готовые — 12 штук, диаметр 5–6 см — Печень трески в масле — 180 г (одна банка) — Яйца куриные — 3 штуки, сварить вкрутую — Огурец свежий — 1 штука средний, около 120 г — Лук репчатый — 1 небольшая головка, 60 г — Укроп — 20 г — Маслины без косточек — 12 штук для украшения Заправка: — Майонез — 3 столовые ложки (45 г) — Сметана 15% — 2 столовые ложки (30 г) — Горчица неострая — 1 чайная ложка — Сок лимона — 1 чайная ложка — Перец чёрный молотый — щепотка, соль — по вкусу Сначала подготовка. Яйца остужаю до конца в холодной воде — тёплое яйцо даёт конденсат, и тарталетка сыреет изнутри. Огурец режу мелким кубиком 3–4 мм и откидываю на дуршлаг на 10 минут: лишний сок — главный враг хрустящего дна. Лук режу мельче огурца и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь, потом обсушиваю на полотенце. Печень трески выкладываю на сито и даю маслу стечь, но не отжимаю — иначе станет сухой и рассыпчатой. Яйца и печень разминаю вилкой раздельно, каждую массу заправляю половиной заправки: так слои не смешаются и останутся разными по цвету. Собираю прямо в тарталетки. На дно — огурец с луком, слой около 1 см, слегка прижать ложкой. Вторым слоем — яйцо, тоже 1 см, разровнять. Сверху горкой — печень трески, 1,5 чайной ложки на штуку. Готово, когда тарталетка стоит ровно, начинка не свисает за край, а при наклоне на блюдце не выступает ни капли жидкости. Украшаю веточкой укропа и маслиной, подаю на плоском сервировочном блюде, застеленном бумажным полотенцем, — оно подстрахует, если огурец всё-таки даст сок. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, а лучше собираю за час до прихода гостей: песочная основа быстро напитывается.