ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПРОФИТРОЛИ С САЛАТОМ? НЕТ, ЭТО НЕ САЛАТ — БЕРУ «ОБЖОРКУ» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

ПРОФИТРОЛИ С САЛАТОМ? НЕТ, ЭТО НЕ САЛАТ — БЕРУ «ОБЖОРКУ» НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Профитроли — выпечка, а выпечку я не веду. Но раз зашёл разговор про полые шарики, у меня в тетради есть салат, который держит форму не хуже: «Обжорка» слоями на плоском блюде. Гости видят аккуратный прямоугольник, на срезе — ровные полосы, и ни одной лужицы на дне. Секрет тут один: каждый слой, который может потечь, я отжимаю и обсушиваю до сборки, а майонез кладу не «на глаз», а ложкой по счёту. Ингредиенты: — Куриное филе отварное — 400 г — Шампиньоны свежие — 300 г — Лук репчатый — 1 средняя головка (120 г) — Морковь отварная — 2 штуки (200 г) — Яйца варёные — 4 штуки — Сыр твёрдый — 150 г — Маслины без косточек — 100 г — Масло растительное для жарки грибов — 2 ст. ложки — Соль, перец чёрный молотый Заправка: — Майонез — 250 г — Сметана 15% — 100 г — Горчица готовая — 1 ч. ложка — Сок лимона — 1 ст. ложка Выход — 8–10 порций, примерно 1,6 кг. Посуда: плоское сервировочное блюдо 24×18 см или салатник того же размера, кольцо для слоёв, тёрка, дуршлаг. Сначала грибы. Шампиньоны режу пластинами 3–4 мм, лук — мелкими кубиками 5 мм. Обжариваю лук на растительном масле 3 минуты до прозрачности, добавляю грибы и жарю на сильном огне 8–10 минут, пока не выпарится вся влага из сковороды. Солю в самом конце, уже после огня. Грибы выкладываю на дуршлаг и остужаю до конца — тёплые они дадут сок в салат, и на дне к вечеру будет вода. Это и есть мой главный приём: всё влажное — отжато, остужено, обсушено. Курицу варю заранее, остужаю в бульоне, потом разбираю на волокна руками — так слой ложится ровнее, чем кубиком. Морковь и яйца тру на крупной тёрке отдельно, сыр — на средней. Маслины режу колечками, десяток оставляю целыми для верха. Заправку смешиваю венчиком: майонез, сметана, горчица, лимонный сок. Сметана делает её легче и чуть кислее, горчица держит вкус. Собираю на блюде, кольцо ставит ровный край. Слои по порядку, каждый слегка присаливаю только там, где нет сыра и маслин: курица — половина заправки; грибы с луком; морковь; яйца; сыр; маслины. Сверху — остаток заправки, разравниваю ложкой, не вдавливая. Готовность вижу так: кольцо снимаю через 2 часа в холоде, край держится стенкой, на срезе видны ровные полосы, на блюде вокруг сухо. Украшаю целыми маслинами и веточкой петрушки. Храню в холоде не более 12 часов, собираю не позже чем за 2 часа до подачи.