ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТОРТ «МЕДОВИК» — НЕ РАСКАТЫВАЙТЕ ОСТЫВШИМ, И КОРЖИ НЕ ПОРВУТСЯ

ТОРТ «МЕДОВИК» — НЕ РАСКАТЫВАЙТЕ ОСТЫВШИМ, И КОРЖИ НЕ ПОРВУТСЯ Нина знает этот торт наизусть: пока корж тёплый, он слушается рук, а остынет — и рассыпается в крошку под скалкой. Поэтому раскатываю сразу, по горячему, тонко — до 2–3 мм, и только потом даю полностью остыть на столе. Такой корж потом режется ножом ровно, не крошится, и на срезе видно аккуратные слои крема. Ингредиенты: — мука пшеничная — 480 г (плюс 40–50 г на подпыл) — мёд — 3 ст. л. (75 г), жидкий, можно чуть подогреть — сахар — 180 г — масло сливочное — 100 г — яйца — 2 шт. — сода — 1 ч. л. без горки — соль — щепотка Для крема: сметана 25–30 % — 700 г, сахарная пудра — 150 г, ванильный сахар — 1 пакетик (10 г). Выход: торт диаметром 22 см, 10–12 порций. Посуда: широкая кастрюля для теста, скалка, пергамент, противень, кольцо или разъёмная форма 22 см, сервировочное блюдо с бортиком. Мёд, сахар и масло грею в кастрюле на маленьком огне, помешивая, пока сахар не разойдётся — не кипячу. Снимаю с огня, всыпаю соду, размешиваю: масса вспенится и посветлеет, это нормально. Даю минуту остыть, вбиваю яйца по одному, вмешиваю соль и муку частями — тесто получается мягким, чуть липким, но от стенок отстаёт. Пока тесто тёплое, делю его на 8 частей. Каждую раскатываю на подпыленном пергаменте тонко, 2–3 мм, и сразу переношу на противень вместе с бумагой. Пеку при 180 °C 4–5 минут — до ровного медового цвета по краям. Горячий корж мягкий и податливый; если край неровный, обрезаю по кольцу, пока тёплый, а обрезки складываю в отдельную миску — они пойдут на посыпку. Остывшие коржи складываю стопкой, они станут чуть плотнее, но не сломаются. Заправка: — сметану холодную взбиваю с пудрой и ванильным сахаром 2–3 минуты — до густоты — крем должен держать след от венчика Если сметана жидкая, откидываю её на дуршлаг с марлей на 2 часа в холодильнике, тогда крем не потечёт. Собираю на блюде: корж — 3–4 ст. л. крема, разравниваю, и так все слои, сверху крем и бока. Обрезки измельчаю в крошку и обсыпаю торт. Признак готовности — через 6 часов в холодильнике торт просел равномерно, крем не выступил по краю, а при наклоне блюда торт держит форму. Храню под крышкой при 0…+4 °C не дольше 3 суток; с яйцами и сметаной — не оставляю при комнатной температуре дольше двух часов.