ПС

Праздничный стол от Нины

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ДАМСКИЙ КАПРИЗ С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ: СИРОП НЕ ДОЛЖЕН ДОБРАТЬСЯ ДО ДНА

ДАМСКИЙ КАПРИЗ С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ: СИРОП НЕ ДОЛЖЕН ДОБРАТЬСЯ ДО ДНА Первый раз я собрала этот салат красиво, а через час на блюде стояла лужица — ананас отдал сок, и нижний слой поплыл. Теперь делаю иначе: ананас откидываю на сито на 20 минут, и салат держит форму до конца застолья. На срезе видны ровные полосы всех слоёв, а на блюде сухо. Ингредиенты (на салатник 2 л, выходит 6–8 порций, около 1,5 кг): — Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки) — Яйца — 4 шт. — Сыр твёрдый — 150 г — Консервированные ананасы кольцами — 200 г (4–5 колец) — Кукуруза консервированная — 150 г (банка 340 г, слить) — Грецкие орехи — 60 г — Соль, перец — по вкусу — Зелень петрушки — небольшой пучок Заправка: — Майонез — 200 г — Сметана 15–20% — 100 г — Горчица готовая — 1 ч. л. — Сок лимона — 1 ст. л. Смешать всё венчиком до однородности. Сметана делает заправку легче, горчица и лимон держат вкус на фоне сладкого ананаса. Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю до конца в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим. Режу мелким кубиком 1 см. Яйца варю вкрутую 10 минут, остужаю в холодной воде, чищу; два белка оставляю для украшения, остальное тру на крупной тёрке. Сыр тру на крупной тёрке. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и рублю ножом, не в крошку. Главный приём — ананас. Кольца выкладываю на сито над миской и оставляю на 20 минут, потом обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком 1 см. За это время с них стекает 3–4 столовые ложки сиропа. Если пропустить этот шаг, сироп за ночь пропитает курицу, и дно салатника станет мокрым. Кукурузу тоже откидываю на сито и даю стечь. Собираю в салатнике или на плоском блюде с кольцом 20 см — с кольцом слои получаются выше и ровнее. Порядок такой: курица, половина заправки, ананас, кукуруза, яйца, сыр. Каждый слой слегка присаливаю, кроме ананаса и кукурузы, и разравниваю ложкой. Сверху распределяю остаток заправки. Орехи и белок для украшения добавляю перед подачей, иначе они размокнут. Салат готов, когда постоит в холоде 2 часа: кольцо снимается легко, слои не оседают, на блюде нет жидкости. Украшаю тёртым белком, орехами и петрушкой, вокруг выкладываю несколько целых колец ананаса. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, а с момента сборки до подачи — не дольше двух часов в тепле.