Собираем урожай идей для летних банкетов 🍢 Вместе с Сюзанной Васильевой — основателем ... — 16 июля 2026 г. в 09:30:00.869
Собираем урожай идей для летних банкетов 🍢 Вместе с Сюзанной Васильевой — основателем «Звёздного фуршета» и амбассадором METRO Chef — обсуждаем сезонные продукты и актуальные гастротренды. 1. Какие летние блюда сейчас наиболее востребованы на банкетах? В тёплое время гости всё чаще выбирают более лёгкую и свежую еду с большим количеством овощей, зелени, ягод, рыбы, морепродуктов и птицы. Меню становится менее тяжёлым, а сезонные продукты выходят на первый план. Для банкета важно сочетать лёгкие блюда с более сытными горячими. Гости проводят за столом несколько часов, поэтому меню должно быть разнообразным и постепенно раскрываться в течение вечера. Для фуршета лучше всего работают небольшие порционные закуски, которые удобно взять одной рукой. Чем меньше необходимости пользоваться приборами, тем комфортнее гостям. 2. Есть ли тренд на более лёгкие блюда вместо классических тяжёлых закусок? Да, он становится всё заметнее. Летом хочется сохранить ощущение лёгкости, поэтому майонезные салаты постепенно уступают место более свежим сочетаниям. Для банкета я советую уменьшать количество тяжёлых закусок, но полностью их не исключать — часть гостей всё равно ждут привычных блюд. Для фуршета лёгкие закуски особенно важны, потому что гости постоянно общаются и двигаются. Еда должна быть комфортной, не перегружать и не отвлекать от общения. 3. Какие блюда лучше всего работают в жару с точки зрения подачи и хранения? Самое главное — выбирать позиции меню, которые сохраняют вкус и внешний вид в течение мероприятия. Для банкета стоит отдавать предпочтение закускам и горячим, которые можно подавать поэтапно. Это помогает сохранить качество блюд до конца вечера. Для фуршета лучше остановиться на позициях, которые хорошо держат форму: канапе, брускетты, порционные салаты, овощные и сырные закуски. Важно соблюдать температурный режим и не выставлять сразу весь объём продукции. Отказаться от паштетов, сыра, который быстро тает, например бри¹. Выбирать жирную рыбу, креветки, фрукты, овощи. 4. Есть ли смысл делать отдельный летний сет для банкетов? Однозначно, да. Это облегчает выбор для клиента и помогает повару сразу предложить меню, адаптированное под сезон. Для банкета летний сет может стать полноценной концепцией ужина. Для фуршета это удобная готовая подборка закусок, которые хорошо сочетаются между собой, красиво выглядят и выдерживают подачу. 5. Какие вкусы летом воспринимаются лучше всего? В этот сезон особенно хорошо работают свежие варианты: лёгкая кислинка, цитрусы, зелень, ягоды, натуральные соусы и умеренная пряность. Они делают блюда ярче, не перегружая их. Я всегда советую коллегам смотреть не только на вкус блюда, но и на то, как оно будет выглядеть и чувствовать себя через час-два после подачи. Особенно в кейтеринге именно это часто становится главным показателем профессионального подхода. ¹ Бри — мягкий французский сыр из коровьего молока