Аромат — деталь, которая создаёт первое впечатление о кондитерской, кофейне или рестора... — 15 июля 2026 г. в 12:00:05.200
Аромат — деталь, которая создаёт первое впечатление о кондитерской, кофейне или ресторане не хуже интерьера. Гость ещё не заглянул в меню, а аппетит уже проснулся 💙 Вместе с Татьяной Байкаловой, амбассадором METRO Chef, шеф-кондитером и основателем кондитерской Creative Dessert и кофейни «УТАНИ», говорим о том, как запах выпечки помогает создать приятную атмосферу. 🥐 Насколько, на ваш взгляд, запах свежей выпечки влияет на общее впечатление гостей? Очевидно, влияет сильно. Мы часто слышим, когда гости заходят: «А чем так вкусно пахнет?» В этот момент мы, скорее всего, либо готовим выпечку, либо печенье. Рецепторы сразу ловят запах, и аппетит усиливается. 🥐 Какой формат более эффективен сегодня: выпекать на кухне, распространяя аромат по залу, или делать выпечку на отдельном производстве? Зависит от масштабов. Если это небольшая, не сетевая пекарня, то я бы предпочла готовить прямо там и привлекать гостей ароматом. В такие места люди ходят именно за свежеиспечёнными изделиями. Если у вас большая сеть, организовать цех на каждой точке будет сложно, выбирайте отдельное производство. 🥐 Запах выпечки в зале — это всегда неконтролируемый фактор? Или возможно сделать его предсказуемым? Если в пекарне сильно пахнет жареным луком, это сбивает гостя. Даже при наличии вытяжки запах может оставаться, надо следить чтобы он был уместным для вашего формата. Например, делать заготовку ростбифа до или после открытия. 🥐 Где граница между ароматом, создающим уют, и навязчивым запахом? Знаю, что сейчас появляются ароматизаторы с запахом «горячего хлеба», «свежей выпечки». Когда такой флакон ставят в зал, есть две проблемы. Во-первых, у вас должен быть горячий хлеб, а не только его запах. Во-вторых, нужно продумать как дозировать распространение аромата: когда не можешь от него избавиться, это начинает напрягать. С выпечкой из духовки такой проблемы не будет. 🥐 Нужно ли «выводить» запах в зал, если это усложняет работу кухни? Я бы не стала специально «выводить» какой-либо запах в зал. У всех разные рецепторы, чувствительность и предпочтения. Аромат должен быть нейтральным и уместным. Чтобы помимо аромата у выпечки был отличный вкус, заказывайте качественные товары из нашей подборки: • RIOBA напиток растительный из фундука 2%, 1 л, арт. 209123; • RIOBA паста шоколадно-ореховая, 1 кг, арт. 244340; • METRO Chef пирожное «Тирамису», бисквит, замороженное, 11 порций, 1,1 кг, арт. 411101; • METRO Chef мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, 10 кг, арт. 119027; • METRO Chef масло сливочное «Крестьянское», ГОСТ, 72,5%, 450 г, арт. 131641; • RIOBA чай матча зелёный «Премиум», 100 г, арт. 97770. Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFH1nTQV