Подавайте блюда с огоньком — буквально ❤️🔥 — 12 августа 2026 г. в 13:00:04.524
Подавайте блюда с огоньком — буквально ❤️🔥 Пользуйтесь газовой горелкой, например, чтобы покрыть крем-брюле карамельной корочкой или усилить аромат рыбы. О работе с прибором на профессиональной кухне рассказывает Владислав Куликов, амбассадор METRO Chef и шеф-повар кафе «Солянка». 1. Газовая горелка — это обязательный инструмент на профессиональной кухне или дополнительный? Для современной кухни, работающей с текстурами и ароматикой, — обязательный. 2. Есть ли блюда, которые невозможно приготовить или довести до идеала без газовой горелки? Я бы не сказал, что их нельзя создать, но без горелки не добиться нужной текстуры и вкуса. Например, точечной карамелизации или аромата дыма. 3. В чём преимущество горелки перед духовкой, грилем или сковородой? Главное — локальность и интенсивность. Духовка прогревает всё блюдо, гриль — поверхность, а горелка даёт направленный, сверхвысокий жар в конкретной точке. 4. Что происходит со вкусом и текстурой продукта после обработки открытым пламенем? Сахар карамелизуется в хрустящую корочку, а жиры активно испаряются и создают тот самый «вкус огня». Текстура становится контрастной — хрустящая снаружи и нежная внутри. 5. Помогает ли газовая горелка сократить время приготовления? Да, она мгновенно завершает этап запекания или карамелизации, на который в духовке ушли бы минуты, а иногда и больше времени. 6. Есть ли фирменное блюдо вашего ресторана, где горелка играет ключевую роль? Да, наша «Уха из трёх видов рыб». Здесь горелка участвует в финальном ритуале: мы разжигаем уголь, который гость окунает в суп. Так появляется неповторимый аромат костра, а подача превращается в настоящее гастрономическое шоу. Ставьте реакцию 🔥, если часто пользуетесь газовой горелкой на кухне своего ресторана.