Всё смешалось в блюде… креветки и говядина 🤭 Правда, тут никакой ошибки, потому что эт... — 12 августа 2026 г. в 08:00:00.551
Всё смешалось в блюде… креветки и говядина 🤭 Правда, тут никакой ошибки, потому что это сёрф-энд-тёрф — гастрономическое направление, где сочетаются морепродукты и мясо. Поговорили с Александром Кучерявенко, шеф-поваром ресторана «Эверест Интерконтиненталь», амбассадором METRO Chef, об этом подходе в кулинарии. ➡ «Сёрф-энд-тёрф появилось как символ континентальной кухни в 1970-х годах. Классическая идея проста: объединить в одном блюде красное мясо и рыбу — например, говядину с лобстером, крабом, устрицей, креветкой или морским гребешком. В России такой формат пока встречается нечасто. Одна из причин — высокая себестоимость продуктов, другая — гости не всегда готовы к такому сочетанию в одной тарелке». ➡ «Хотя в моих заведениях я подобрал пару. Подаю своим гостям тартар из говядины с морским гребешком и муссом из копчёной устрицы и угольных сливок. При этом если правильно подобрать продукт и способы термической обработки, то выстраивается вкусовой баланс: нежный морской гребешок, свежее мясо, а роль копчёного акцента берут на себя устрица и сливки. Такое сочетание у гостей вызывает интерес. Но не стоит забывать и про себестоимость. Готовьтесь к тому, что цена в меню будет весьма высокой». ➡ «Известный шеф-повар и автор кулинарных книг Томас Келлер в своих ресторанах готовил морского чёрта с бычьими хвостами. Блюдо, где встречаются море, земля, луга. Так что, на мой взгляд, направление сёрф-энд-тёрф — это больше про философию еды, а не про цифры и бизнес».