Итальянская кухня — это отдельная культура вкуса, в которой продукт всегда занимает цен... — 2 сентября 2026 г. в 08:13:18.102
Итальянская кухня — это отдельная культура вкуса, в которой продукт всегда занимает центральное место 🇮🇹 Сегодня приготовим тортильони¹ с рагу из кальмара вместе с Алексеем Ткаченко — амбассадором METRO Chef и шеф-поваром «Сыроварни». Ингредиенты: 🔹 METRO Chef макароны тортильони, арт. 286466 — 320 г; 🔹 METRO Chef кальмар, арт. 557600 — 800 г; 🔹 METRO Chef томаты очищенные, арт. 414519 — 500 г; 🔹 METRO Chef бульон куриный, арт. 221395 — 250 г; 🔹 лук репчатый, арт. 636624 — 100 г; 🔹 стебли сельдерея, арт. 313055 — 60 г; 🔹 чеснок, арт. 470374 — 12 г; 🔹 вино белое сухое, арт. 133948 — 150 мл; 🔹 METRO Chef масло оливковое, арт. 134655 — 70 г; 🔹 перец чили, арт. 248645 — 5 г; 🔹 METRO Chef петрушка, арт. 620432 — 25 г; 🔹 цедра лимона, арт. 101145 — 3 г; 🔹 METRO Chef соль, арт. 14358 — 12 г; 🔹 METRO Chef перец чёрный молотый, арт. 89605 — 2 г. Приготовление: 1. Кальмара разморозьте при 0–4 °C, очистите от плёнок, промойте и тщательно обсушите. 600 г нарежьте кусочками для рагу, 200 г — кольцами. Щупальца оставьте целыми для подачи. 2. Лук и сельдерей измельчите в мелкие кубики. Пассеруйте на 30 мл оливкового масла 7–8 минут. 3. Добавьте чеснок и чили, немного прогрейте. Введите кальмара для рагу и обжарьте на сильном нагреве 2 минуты. 4. Влейте белое вино, выпарите примерно на две трети. Вмешайте размятые томаты и бульон. 5. Томите рагу при слабом кипении 30–35 минут до повторного размягчения кальмара и густоты соуса. Посолите, поперчите. 6. Тортильони отварите в подсоленной воде на 2 минуты меньше времени al dente², указанного производителем. 7. Переложите пасту в рагу, добавьте 80–120 мл крахмальной воды и доведите до готовности в соусе. 8. Кольца и щупальца кальмара быстро обжарьте на максимально разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны. Подача 🔹 Тарелка обеденная, арт. 44424. В глубокую прогретую тарелку выложите 400 г тортильони с рагу. Сверху разместите быстро обжаренные кольца и щупальца кальмара. Завершите сервировку петрушкой, лимонной цедрой и несколькими каплями оливкового масла. ➡ Ищите все необходимые товары в каталоге «Италия в меню». Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJYyrkH ¹ Тортильони — паста в виде коротких трубочек с ребристой поверхностью ² Al dente — степень готовности продукта, когда он снаружи мягкий, но внутри остаётся упругим и слегка твёрдым