Сырники с ягодной начинкой
Сырники с ягодной начинкой На 12-14 шт Творог 5% (лучше в брикете) 600 г Рисовая мука 100 г (примерно) Яйцо (желток) 3 шт Сахарная пудра (сахар) 80 г Ванилин или ванильная паста 1 г Для ягодной начинки (конфи): Ягода или сразу пюре (у меня брусничное) – 200 г Пектин – 6 г Сахар – 50 г ГОТОВИМ КОНФИ: Пектин - загуститель природного происхождения, который добывают из яблок и цитрусовых, природный энтеросорбент и просто полезная штука, самый некапризный загуститель, который идеально подходит для такого рода рецептов, продается в кондитерских магазинах, маркетплейсах и даже аптеках, берите ТЕРМОСТАБИЛЬНЫЙ)! 1. В первую очередь нужно сварить конфи на пектине - если у вас не пюре, а ягода, то необходимо заранее прогреть ягоды с большей частью сахара и пробить блендером, затем уварить на среднем огне и остудить до 50 градусов 2. В отдельной миске смешаем оставшийся сахар с пектином и всыпем дождиком в пюре. Кипятим пару минут. ВСЕ, готово. И далее 2 варианта: - Раскладываем в силиконовую форму маленькими полусферами как в видео (самый удобный способ, проверено годами) - Даем остыть, складываем в кондитерский мешок и хорошенько разминаем и уже отсаживаем конфи в расплющенные сырники из мешка ГОТОВИМ СЫРНИКИ: 1. Протираем холодный творог через сито и освобождаем от лишней влаги. Соединяем с остальными ингредиентами. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, зависит от вашего творога. Если сырники лепятся хорошо и не хочется присыпать еще мукой, то все отлично) - если лишней влаги нет, то такого произойти не должно! 2. Делим на равные кусочки по весу 50-60 г и расплющиваем на присыпанной мукой поверхности 3. Если конфи застывало в силиконовых формочках, то на расплющенный творог кладем конфи, защепляем и формуем сырники. 3. Если конфи в кондитерском мешке, то отрезаем кончик пакета и отсаживаем по 10-15 г на каждый расплющенный сырник и защипляем Сформованные сырники замораживаем россыпью или готовим сразу, также как обычные. В заморозку я рекомендую отправлять в вакуум. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Прижариваем до румянца на сковороде и запекаем в разогретой духовке 5-7 минут (если были заморожены, то минут 15) - это мой способ, так они получаются более пышные и воздушные! Ниже дарю сборник «10 нетривиальных рецептов сырников» - эти один из многочисленных сборников с курса ГастроДом, которые прилагаются к 14 практическим модулям! Старт 2-го потока уже в сентябре. Ссылка на предзапись, чтобы получить лучшее предложение и гарантировано занять место!