🇦🇹 КУЛИЧИ С НЕЖНЫМ МЯКИШОМ | рецепт, который покорит ваше сердце! — 13 августа 2026 г. в 13:58:01.612
🇦🇹 КУЛИЧИ С НЕЖНЫМ МЯКИШОМ | рецепт, который покорит ваше сердце! Вдохновлённый 🇦🇹 австрийской кухней рецепт от ©️Марии Z подарит вам возможность приготовить куличи с поистине уникальным характером. Невероятно нежная и аппетитная выпечка славится своим богатым вкусом и особой текстурой - всё благодаря особой технологии приготовления. Главный секрет этого кулича в том, что опара бродит долго: вы ставите её с вечера, а приступаете к приготовлению теста только на следующий день. Такая выдержка нужна, чтобы мякиш стал нежным, буквально расходился на волокна и не крошился. Благодаря этому способу кулич получается необыкновенно ароматным, а самое приятное - он остаётся мягким и не черствеет целую неделю. Ингредиенты: Опара: • молоко — 150 мл; • дрожжи живые (прессованные) — 20 г; • сахар — 2 ч. л.; • мука пшеничная — 2–3 ст. л. Тесто: • мука пшеничная — 450–500 г; • масло сливочное — 150 г; • яйца — 2 шт.; • яичный желток — 1 шт.; • сахар — 100 г; • изюм — 100 г; • лимонная цедра (по желанию) — 1 ч. л.; • соль — щепотка; • ванилин — щепотка (или 1 ч. л. ванильного сахара). Глазурь: • яичный белок — 1 шт.; • сахарная пудра — 100 г; • сок лимона — 1 ч. л. А также: • кондитерская посыпка — по вкусу; • бумажные формы для куличей диаметром 9 см и высотой 9 см — 4 шт. (Получится 4 кулича.) 1. Соберём продукты для приготовления венского теста для куличей. Для этого рецепта рекомендуется использовать именно живые прессованные дрожжи: они обеспечивают равномерное брожение в течение всей ночи и придают тесту аромат. 2. Готовим опару. Молоко разогреваем до температуры 35–36 °C - оно должно быть тёплым, но не горячим. Кладём в молоко дрожжи, сахар и перемешиваем, пока дрожжи не растворятся. 3. Добавляем муку и ещё раз хорошо размешиваем ложкой или венчиком, чтобы комочки муки практически полностью разошлись. По консистенции опара будет напоминать блинное тесто - слегка тягучее, но не жидкое. 4. Оставляем опару на 20 мин. в тепле. За это время дрожжи оживут и начнут свою деятельность. Как можно увидеть на фото, опара хорошо увеличилась в объёме. 5. Накрываем миску с опарой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 8 ч. Можно оставить и дольше, но не более 24 ч. За ночь опара немного осядет, на ней появятся бугорки, а запах станет нежным, сливочным, с лёгкой винной ноткой. 6. Достаём опару из холодильника и оставляем в тепле на 1–1,5 ч., чтобы она согрелась. 7. Пока опара согревается, подготовим остальные ингредиенты. Яйца и сливочное масло достаём из холодильника, чтобы яйца тоже согрелись до комнатной температуры, а масло стало мягким. 8. Изюм тщательно моем и, если он сухой, заливаем горячей кипячёной водой. Оставляем мин. на 15–20, пока не размягчится, затем воду сливаем, изюм просушиваем на полотенце. 9. Когда опара согреется, кладём в неё два яйца и желток (белок оставим для глазури; но если вы не будете готовить белковую глазурь, то можно положить в опару три целых яйца). 10. Добавляем немного соли и ванилин (ванильный сахар). Перемешиваем до однородного состояния. 11. Добавляем сахар и лимонную цедру. Снова всё хорошо перемешиваем, пока сахар не растворится. 12. Кладём в смесь размягчённое сливочное масло и изюм. 13. Просеиваем в миску муку. Не нужно всыпать всю муку сразу - её нужно подсыпать постепенно, частями. 14. Перемешиваем тесто ложкой, чтобы все ингредиенты соединились. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто руками. Оно должно получиться мягким, нежным и не прилипать к рукам и стенкам миски. Муки может понадобиться немного больше или меньше того количества, которое указано в ингредиентах. 15. Накрываем венское тесто для куличей с живыми дрожжами плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2 ч. для подъёма. Через два часа тесто увеличится в объёме примерно в два раза, станет очень мягким и воздушным. 16. Обминаем тесто, делим на 4 части и раскладываем его по формочкам. Оставляем ещё мин. на 20 для расстойки. 17. В это время прогреваем духовку до 180 °C.