Молочная ферма — Новости молочной отрасли

Мальтодекстрин в молочной промышленности Функциональный ингредиент, способный стабилизировать эмульсии, улучшать текстуру и экономить сырье. Что такое мальтодекстрин и как его получают: от крахмала до функционального ингредиента Мальтодекстрин — это полисахарид, который получают частичным гидролизом крахмала: кукурузного, картофельного, пшеничного или рисового. Гидролиз проводят с помощью ферментов или кислот, в результате крахмал расщепляется на смесь цепочек глюкозы разной длины. В РФ и ЕАЭС мальтодекстрин зарегистрирован как пищевая добавка E1450. Ключевой параметр, который определяет свойства продукта, — степень гидролиза (DE). Чем выше DE, тем короче полисахаридные цепочки и тем больше в составе низкомолекулярных сахаров.… Продолжение статьи читайте на сайте → #мальтодекстрин #моло…

Заменитель молочного жира Растительный жир, используемый в промышленности для улучшения технологических свойств Заменитель молочного жира (ЗМЖ) применяют на молочных и кондитерских производствах, чтобы снизить себестоимость продукта и получить нужные технологические свойства. Это растительный жир, который вводится в рецептуру вместо молочного жира, но при этом продукт перестаёт быть классическим молочным и требует другого наименования и маркировки. Для технолога и закупщика важно понимать, где ЗМЖ даёт выгоду, а где создаёт риск претензий со стороны контролирующих органов и потери качества. Экономический смысл замены — разница в цене растительного и молочного жира. Практический смысл — возможность подобрать жир с… Продолжение статьи читайте на сайте → #заменительмолочногожира #мороженое…

Как сделать безлактозную сгущенку Технология, вкус и маркировка по ГОСТ 34304-2017 Безлактозную сгущенку получают ферментативным гидролизом: лактаза (β-галактозидаза) расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Для технолога это не только способ снять ограничение по лактозе, но и вмешательство в профиль сладости: продукты расщепления слаще исходного дисахарида, поэтому рецептуру приходится пересматривать. Сладость глюкозы составляет 0,7, галактозы — 0,6, лактозы — 0,2 по шкале, где сахароза принята за единицу. Разница между дисахаридом и его продуктами распада настолько велика, что меняется восприятие продукта в целом, а не только его углеводный состав. По данным производителя безлактозного молока, глюкоза и галактоза более… Продолжение статьи читайте на сайте → #безлактознаясгущенка #фе…

Под Рязанью открылся семеноводческий центр мощностью до 43 тыс. тонн семян в год Предприятие «Русской Аграрной Группы» начало работу в Кораблинском округе. Оно будет готовить семена пшеницы, ячменя, гороха и сои для хозяйств Рязанской области и соседних регионов. На центре заняты около 50 человек. #Семеноводство #Рязанскаяобласть #Пшеница

Соевый изолят в рецептуре Как внедрить без нарушения маркировки аллергена Чем соевый изолят отличается от муки и концентрата: состав и функциональные свойства Соевый изолят выбирают для улучшения текстуры и выхода продукта, когда соевая мука или концентрат не подходят из-за высокого содержания жиров и углеводов. В отличие от них, изолят содержит не менее 90% белка в сухом веществе, а остальное — следы жира (до 0,5%) и углеводов (до 5%). Это делает его идеальным для продуктов с низким содержанием жира, например, диетических мясных фаршей или растительных йогуртов. Основное отличие изолята — отсутствие собственного вкуса и запаха. Это позволяет добавлять его в рецептуры без риска изменить органолептические свойства… Продолжение статьи читайте на сайте → #соевыйизолят #мясныепродукты #моло…

📢 Дайджест выходных АПК. 📋 Пищевые союзы просят Госдуму сохранить инвествычет ▫️ Под Рязанью заработал семеноводческий центр на 43 тысячи тонн семян 📋 Минсельхоз предложил нормативы финансирования воспроизводства лососей 🌍 ЗСТ ЕАЭС и Индонезии: ратификация почти завершена, вступление до конца года 🚢 МСЗ понизил оценку экспорта российской пшеницы в сезоне 2026/27 до 39,4 млн тонн ⚡ Новак оценил мировой дефицит дизтоплива в четверть торговли 🔮 «Русагротранс» прогнозирует сокращение экспорта пшеницы вдвое в октябре 🌽 Мадьяр согласился пропускать украинскую кукурузу транзитом 📋 Для рыбы ввели единый метод контроля гистамина 🌾 ЦОК АПК в Татарстане обеззаразил почти 170 тыс. тонн зерна 🥩 Птица, дефицит говядины и экспорт: как Авельцов описал мировой мясной рынок ━━━━━━━━━━━…