ЧУВСТВУЕТЕ АРОМАТ? ОН БУДЕТ ЯРЧЕ ВСЕГО! ЛУКОВЫЕ НОТКИ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ И ЖЕЛАТИНОВАЯ ГЛА...
ЧУВСТВУЕТЕ АРОМАТ? ОН БУДЕТ ЯРЧЕ ВСЕГО! ЛУКОВЫЕ НОТКИ, ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ И ЖЕЛАТИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ ДАЮТ КРАСИВЫЙ БЛЕСК И СОЧНОСТЬ. ДЕРЖИТЕ НОЖ ГОТОВЫМ, ПОТОМУ ЧТО РЕЗАТЬ БУДЕТСЯ ПРЕКРАСНО! ПРИГОТОВЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Свиная вырезка (без костей) — 1 кг ✅ Вода — 1 л ✅ Сахар — 10 г ✅ Лавровые листья — 2 шт. ✅ Душистый перец — 5 шт. ✅ Гвоздики — 2 шт. ✅ Чеснок — 2 зубчика СМЕСЬ СПЕЦИЙ: ✅ Перец — 1/2 ч. л. ✅ Порошок паприки — 1/2 ч. л. ✅ Прованские травы — 1/2 ч. л. ✅ Луковый порошок — 1,5 ч. л. ✅ Хлопья чили — 1/3 ч. л. ✅ Майоран — 1/2 ч. л. ✅ Вяленые помидоры — 1,5 ч. л. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: ✅ Желатин — 5 г ✅ Вода — 25 мл ВАРИАНТЫ ЗАСОЛКИ: 1) Вариант: Соль — 55 г + нитритная соль (6,25% нитрита натрия) — 3 г. 2) Вариант (без обычной соли): только нитритная соль (0,4–0,5% нитрита натрия) — 60 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В большой миске приготовить маринад: вода 1 л, сахар 10 г, лавровые листья, душистый перец, гвоздики и измельчённый чеснок. Добавить выбранный вариант соли/нитритной соли и хорошо размешать. 2. Поместить свиную вырезку в маринад так, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике 3–4 дня, периодически переворачивая мясо. 3. По окончании засолки вынуть мясо, тщательно промокнуть кухонным полотенцем, дать постоять при комнатной температуре ~30 минут. 4. Надеть мясо в сетку для ветчины или закрепить ровно ниткой/сеткой, чтобы сохранить форму. 5. Поместить сетку с мясом в холодную духовку, установить температуру 80 °C и готовить ветчину 4 часа при стабильной температуре. 6. Вынуть ветчину из духовки, остудить до тёплого состояния, затем полностью охладить в холодильнике. 7. Для глазури: развести желатин 5 г в 25 мл воды, распустить (на водяной бане или в микроволновке) и немного остудить. Обмазать ветчину готовым желатином со всех сторон. 8. Щедро посыпать ветчину смесью специй (перец, паприка, прованские травы, луковый порошок, хлопья чили, майоран, вяленые помидоры). Положить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для пропитки и закрепления глазури. 9. Достать охлаждённую ветчину, убрать сетку/нить, нарезать ломтиками и подавать. СОВЕТЫ: ✅ Точно соблюдайте дозировку нитритной соли — это важно для безопасности и цвета ветчины. ✅ Если используете нитритную соль, тщательно взвесьте её кухонными весами. ✅ При запекании следите за температурой духовки — 80 °C должен быть стабильным, без резкого кипения. ✅ Для более насыщенного аромата можно увеличить время маринования до 5 дней. ✅ Храните готовую ветчину в холодильнике в плотно закрытой посуде до нескольких дней или заморозьте порциями. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
12 699 подписчиков · Еда и рецепты