ПЕЛЬМЕНИ САМОЛЕПНЫЕ — 18 августа 2026 г. в 06:30:03.747
ПЕЛЬМЕНИ САМОЛЕПНЫЕ Для теста: 420гр – муки ¾ ч.л. – соли 1 яйцо категории с0 170-180гр – воды Для фарша: 300гр – свинины (лопатка, шея) 300гр – говядины (лопатка) 120гр репчатого лука 20гр – чеснока 10гр – соли 2гр - черного молотого перца 80-90гр – холодной воды 1. Мясо с луком и чесноком прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, перец и воду, перемешиваем и отбиваем фарш. Лучше всего отбивать фарш с помощью комбайна и насадки «лопатка». Фарш должен слегка побелеть и стать однородным, склеиваться; 2. Готовим тесто: муку объединяем с солью, добавляем воду и яйцо. Перемешиваем тесто до увлажнения муки, затем тесто прикрываем и даем ему отдохнуть 5-10 минут. Продолжаем замес около 5 минут. Тесто храним в пакете и по мере необходимости отрезаем кусочек; 3. Раскатываем часть теста в пласт, толщиной 1,5-2 мм. Не бойтесь припылять тесто мукой. Тесто возьмёт столько муки, сколько нужно. Вырубкой вырезаем круги; 4. Холодный фарш с помощью влажных рук прищипываем и выкладываем кусочки фарша на круги теста; 5. Лепим пельмешки на 5 счетов; Отвариваем готовые пельмешки в кипящей, подсоленной воде. Важно! 1. В фарш добавить холодную воду для сочности; 2. Фарш отбить и поставить на 30-60 минут в холодильник; 3. Во время раскатки теста, припылять тесто мукой; 4. Остатки теста можно слегка смочить и опять объединить в комок.