МИСО-ПАСТА — три лица одной Японии
МИСО-ПАСТА — три лица одной Японии Мисо — это ферментированная соевая паста. Но называть её просто «соевой» — всё равно что называть вино просто «соком». В Японии цвет определяет вкус, регион и сезон. 📍 Три главных лица: 🟡 Белое мисо (Shiro-miso) Сладковатое, мягкое, светло-кремовое. Ферментация — 2–3 месяца. ✔ Для супов с тофу, для заправок, для маринада к белой рыбе. Регион: Киото — здесь едят нежно и изысканно. 🟤 Жёлтое мисо (Awase-miso) Смесь белого и красного. Универсальный солдат. ✔ Для повседневного мисо-супа, для глазури к баклажанам. Регион: по всей Японии, классика домашней кухни. 🟥 Красное мисо (Aka-miso) Выдержка — 1–2 года. Солёное, насыщенное, с умами-взрывом. ✔ Для тушёных блюд, для рамена, для свинины в сладком соусе. Регион: Нагоя — здесь любят яркий, дерзкий вкус.