По одной из версий, аджапсандали придумали горные пастухи. В условиях постоянного выпас... — 25 июля 2026 г. в 18:05:18.903
По одной из версий, аджапсандали придумали горные пастухи. В условиях постоянного выпаса скота им было неудобно готовить полноценные блюда, поэтому они запекали овощи на открытом огне, разминали их в пасту, добавляли травы и специи — и получали сытный продукт, который долго хранился и был удобен в полевых условиях. Распространению рецепта способствовало влияние персидской кухни. Сегодня это блюдо стало символом гостеприимства на кавказских свадьбах и других праздниках. Классический рецепт Основные ингредиенты: баклажаны; сладкий болгарский перец; помидоры; репчатый лук; чеснок; свежая зелень (кинза, базилик, петрушка); растительное масло; соль, чёрный перец. По желанию можно добавить: картофель (для сытности), острый перец чили, морковь. Специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, сванская соль. Как готовить: Баклажаны нарежьте, посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и отожмите. Остальные овощи очистите и нарежьте: лук — мелко, перец — соломкой, помидоры — кубиками. Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Отдельно обжарьте лук, затем добавьте к нему морковь и болгарский перец. Соедините все овощи в казане или кастрюле с толстым дном, добавьте измельчённые помидоры, чеснок, зелень, специи и соль. Тушите на небольшом огне около 10 минут. Дайте блюду настояться под крышкой 15–30 минут перед подачей.