Профитроли! — 30 июля 2026 г. в 18:14:24.911
Профитроли! 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте. Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой. Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть. Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным. Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом. При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке. С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 220 °С. (15 минут - 220 градусов, а потом переходим на 190 и духовку не открываем) Ингредиенты для крема. Сливочное масло — 200 г (жирностью не менее 82,5%). Сгущённое молоко — 180–200 г. Можно взять обычную сгущёнку, а можно — варёную: тогда вкус будет более карамельным. По желанию: ванильный сахар — 1 ч. л.. Пошаговый рецепт Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким, но не растаявшим. Сгущённое молоко тоже лучше использовать комнатной температуры. Переложите масло в глубокую миску и взбивайте миксером 4–5 минут до светлой и пышной массы. Если добавляете ванильный сахар — всыпьте его на этом этапе. Постепенно вливайте сгущённое молоко. Не вводите всю массу сразу: добавляйте молоко небольшими порциями и после каждой слегка взбивайте миксером. Продолжайте, пока масса не станет гладкой и однородной. Несколько советов Если хотите чуть изменить вкус, вместо обычной сгущёнки можно взять варёную. Чтобы крем стал стабильнее и плотнее, перед тем как начинять профитроли, уберите его примерно на 30 минут в холодильник. Для удобства переложите готовый крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой — так будет проще и аккуратнее наполнить пирожные. Ягоды для украшения любые 🫐