Суп гороховый 🍲
Суп гороховый 🍲 Сухой колотый горох — 300 г. Копчёные свиные рёбрышки — 500 г. Картофель — 3–4 средних клубня. Морковь — 1 крупная. Лук репчатый — 1 головка. Чеснок — 3 зубчика. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу. Чёрный молотый перец — по вкусу. Растительное масло — 2 ст. л.. Вода — 2,5–3 л. Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию. Пошаговый рецепт Шаг 1. Подготовьте горох. Тщательно промойте сухой горох под холодной водой. Затем замочите его в холодной воде — лучше на 4–6 часов или на ночь. Это сделает его мягче и сократит время варки. Перед варкой слейте воду, промойте горох ещё раз. Шаг 2. Сварите рёбрышки и бульон. Промойте копчёные рёбрышки и нарежьте их на порционные куски. Если есть излишки жира, можно его удалить. Положите рёбрышки в большую кастрюлю, залейте 2,5–3 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите примерно 30–40 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Затем добавьте лавровый лист и перец горошком, проварите ещё около 10 минут. Шаг 3. Добавьте горох. Слейте воду с замоченного гороха, промойте его и добавьте в кастрюлю к рёбрышкам. Варите на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая, чтобы горох не прилипал ко дну. Шаг 4. Подготовьте овощи. Очистите картофель, нарежьте его кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Шаг 5. Сделайте зажарку. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжаривайте ещё 5–7 минут до мягкости. Шаг 6. Соберите суп. Когда горох станет мягким, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и обжаренные овощи. Варите ещё 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Шаг 7. Финальные штрихи. За 5–10 минут до окончания варки добавьте в суп измельчённый чеснок, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Можно также добавить немного тимьяна или розмарина для более сложного аромата. Попробуйте суп: если рёбрышки были солёными, солите осторожно. Шаг 8. Дайте супу настояться. После выключения огня накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 15–20 минут — так вкус станет глубже, а аромат копчёностей раскроется ярче. Несколько советов Если хотите, чтобы суп получился гуще, разомните часть разваренного гороха ложкой или погружным блендером. Вместо рёбрышек можно взять другие копчёности: рульку, грудинку или свиную щековину. При подаче можно добавить сметану или сухарики.