Разработка перспективного штамма молочнокислых бактерий для мясного сырья
Разработка перспективного штамма молочнокислых бактерий для мясного сырья Учёные Казанского национального исследовательского технологического университета изучили способность штамма Lactobacillus plantarum 131 ферментировать мясное сырьё с повышенным содержанием соединительной ткани. Штамм показал высокую протеолитическую активность и способность к интенсивному кислотообразованию. Журнал «Навигатор мясной промышленности» Подписывайтесь на нас: | ТГ | ДЗЕН | ВК | https://meatindustry.pro/razrabotka-shtamma-molochnokislyh-bakterij/
245 просмотров