Антонина Рождественская | Нутрициология | Тоня_про_еду
Здоровье · 5 августа 2026 г.
1️⃣ начнем с конца. Концентрированный яблочный сок. — 5 августа 2026 г. в 03:45:21.328
1️⃣ начнем с конца. Концентрированный яблочный сок. Чистая, фруктоза. Ни грамма клетчатки из мякоти и кожурок. Фруктоза из тонкого кишечника по воротной вене сразу поступает в печень. Она не всасывается в кровь во рту, как это делает глюкоза. Для всасывания фруктозе не нужны пищеварительные ферменты — фруктоза чистенькая проходит в кровь. В печени начинается самое интересное: в отличие от глюкозы, которую могут использовать многие клетки тела, фруктоза почти полностью перерабатывается только печенью. Печень превращает её либо в глюкозу (если её организму не хватает) либо в промежуточные продукты, которые идут на синтез жирных кислот. То есть часть фруктозы может откладываться в виде гликогена (запасного материала для энергии), но если фруктозы поступает слишком много или вместе с фруктозой в организм поступает и достаточно глюкозы, то печень начинает активно превращать фруктозу В ЖИР. Именно этот механизм при регулярном избытке фруктозы в рационе повышает риск развития неалкогольной жировой болезни печени и других проблем, в том числе сердечно-сосудистых, ожирения и пр. Можно быть худой, жить на соках и фруктах, но быть больной. ПыСы: белки-транспортеры GLUT5 и GLUT2, которые помогают молекуле фруктозы пройти через кишечную мембрану в кровь, могут не работать или не справляться с этой работой, быть перегруженными. Например, из-за воспаления в кишечнике, дисбиоза или просто из-за слишком большой дозы фруктозы в один приём пищи. В результате часть фруктозы не всасывается в тонком кишечнике и попадает в толстую кишку, где её начинают ферментировать (пожирать) бактерии, что может вызывать вздутие, боли, диарею и другие неприятные симптомы. Поэтому существуют норма фруктов, которые будут "безвредны" в течении дня. Сесть и схомячить в субботу перед баней целый арбуз 🍉 при инсулинорезистентности не получится без последствий. Спасательный круг воеюкруг пупка будет всегда с вами и на вас. 2️⃣ основной комплект белый шлифовальный рис Он имеет высокий гликемический индекс 70–80 единиц. Это провоцирует резкие скачки глюкозы крови. Фактически американские горки. Вскочило, отработалось, упало и снова хочется есть. Шлифование как обработка означает, что с зерна снимают оболочку, полезные кишечнику отруби и зародыш. В крупе остаётся практически чистый крахмал. В ней почти нет клетчатки, полифенолов и микроэлементов, например, магния, которые помогают регулировать обмен глюкозы крови в организме. И это способствует тому, что белый шлифовальный усваивается в тонком кишечнике мгновенно, расшепляясь ферментами до глюкозы, что и приводит к скачкам сахара. Поэтому диабетикам и людям с инсулинорезистентностью НЕЛЬЗЯ - белые рисовые каши, тем более молочные - иные продукты с высоким ГИ выше 50 единиц - фрукты с высоким ГИ, особенно осветленные соки и их концентраты Но все эти знания приходят с опытом, когда прижмёт.