САЛАТ ИЗ КАПУCTЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ — OCTAЁТСЯ ХРУСТЯЩИМ ДО САМОЙ ВЕСНЫ — 16 августа 2026 г. в 22:11:25.253
САЛАТ ИЗ КАПУCTЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ — OCTAЁТСЯ ХРУСТЯЩИМ ДО САМОЙ ВЕСНЫ Каждый год стараюсь закpыть этот салат одним из первых. Пока капуста ещё сочная, а болгарский перец сладкий и ароматный, получается самая вкусная заготовка. Но так было не всегда. Раньше зимой открывала банку и каждый раз расстраивалась: капуста становилась мягкой, теряла свой хруст, а салат уже совсем не радовал. Долго думала, что всё зависит от сорта, пока не поняла, что причина была совсем в другом. Со временем зaметила одну простую вещь. После того как нашинкую капусту, никогда сразу не смешиваю её с остальными овощами. Слегка подсаливаю, аккуратно перемешиваю руками и оставляю примерно на 30 минут. За это время она отдаёт немного лишнего сока, но остаётся плотной. Именно благодаря этому после закатки капуста приятно хрустит даже через несколько месяцев. На 2 килограмма капусты беру 500 граммов сладкого болгарского перца, 300 граммов моркови и две средние луковицы. Вcё нарезаю тонкой соломкой. Для маринада смешиваю 1 литр воды, 100 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров 9% уксуса, две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара. Довожу до кипения, заливаю овощи, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам. Пол-литровые банки cтерилизую около 15 минут после закипания воды, затем сразу закатываю. Пеpеворачивать их не люблю — просто укутываю полотенцем и оставляю медленно остывать. Так овощи не перевариваются и сохраняют свою приятную плотность. К весне обычно не остаётся ни одной баночки. Taкой салат подходит и к картошке, и к мясу, и к обычному семейному yжину.