🥬 Салат из капусты и огурцов по-корейски — тот самый, который лучше сделать вечером
🥬 Салат из капусты и огурцов по-корейски — тот самый, который лучше сделать вечером Я люблю такие салаты за одну простую вещь: сделал большую миску — и вроде бы поставил её в холодильник до завтра. А потом почему-то через час уже стоишь с вилкой возле банки. 😄 Капуста получается хрустящей, морковь даёт сладость, огурец — свежесть, а заправка получается одновременно острой, кисленькой, солоноватой и ароматной. 🥗 Что понадобится Овощи: белокочанная капуста — 700–800 г морковь — 2 средние свежий огурец — 1 средний сладкий красный перец — 1 шт. чеснок — 2–3 зубчика Для заправки: растительное масло без запаха — 70–80 мл уксус 5% — 40–50 мл соевый соус — 3 ст. л. сахар — 1 ст. л. соль — ½–1 ч. л., по вкусу гочугару — 1–2 ч. л. (если любите поострее — можно больше) кунжутное масло — 1 ч. л. кунжут — 1 ч. л. Если гочугару нет — обычный молотый красный перец тоже подойдёт. Просто вкус будет немного другим. 👨🍳 Как я готовлю Капусту режу не слишком тонко — примерно небольшими квадратами или широкими полосками. И вот здесь маленький момент: не надо превращать её в тряпочку. Я слегка перетираю капусту руками с щепоткой соли буквально 1–2 минуты. Она становится чуть мягче, начинает отдавать сок, но при этом остаётся хрустящей. Морковь натираю длинной соломкой. Огурец режу тонкими кружочками или половинками кружочков, перец — соломкой. Всё складываю в большую миску. Чеснок мелко рублю или пропускаю через пресс. А теперь самое интересное — заправка. В небольшой сковороде хорошо разогреваю растительное масло. Снимаю с огня и добавляю гочугару, сахар и немного соли. Даю постоять буквально полминуты — так специи хорошо раскрывают аромат. Не лью уксус в очень горячее масло прямо на огне. Лучше дать маслу немного успокоиться, а уже потом добавить уксус и соевый соус. Следом — кунжутное масло. Перемешал — и сразу выливаю эту ароматную заправку на овощи. Вот тут запах уже такой, что холодильник начинает казаться слишком далеко. 😄 Хорошо перемешиваю руками или большой ложкой, чтобы заправка досталась всей капусте. Перекладываю в контейнер или банку, закрываю и убираю в холодильник. Минимум на 4 часа. Но если есть возможность — оставьте на ночь. На следующий день вкус становится гораздо интереснее: капуста пропитывается заправкой, а острота становится более ровной. Перед подачей ещё раз перемешать и сверху посыпать кунжутом. 💡 Мой совет Огурец здесь я бы не резал слишком тонко и не оставлял салат на неделю. Он быстро отдаёт воду и постепенно теряет хруст. Поэтому такой салат лучше делать небольшими партиями и съедать за несколько дней. И ещё: если любите поострее, не спешите сразу сыпать много перца. После нескольких часов в холодильнике острота ощущается сильнее. Вот такой салат у меня относится к категории: «Поставил на стол как закуску — а потом обнаружил, что половины уже нет». 😄 Попробуйте — особенно хорошо он идёт с горячей картошкой, мясом и шашлыком. С уважением к вашей кухне, Валерий.