Сейчас идут примерно одни и те же вопросы. — 24 июля 2026 г. в 11:43:44.281
Сейчас идут примерно одни и те же вопросы. — Будем ли глубоко разбирать пармезан? — Будем ли варить твердый сыр онлайн? — Смогу ли я сделать его дома? — А если у меня нет места выдерживать такие сыры? Отвечаю сразу всем. Да, пармезан мы обязательно разберем. Не просто поговорим о нем, а изучим технологию, посмотрим, как работают крупные европейские производства, разберем, почему именно так устроен процесс и что из него действительно можно взять для ремесленной сыроварни. Мы также покажем производство сыра Азиаго, а вместе будем варить сыр швейцарского типа - на его примере разберем всю технологию от молока до созревания. Вы увидите, что происходит с сыром не только в день варки, но и через недели и месяцы выдержки. Но самое важное даже не это. Я не ставлю задачу, чтобы каждый участник завтра начал делать пармезан или Грюйер. Моя задача - чтобы вы начали понимать твердые сыры. Потому что большинство сыроделов думают названиями. «Хочу сделать Грюйер». «Хочу сделать пармезан». «Хочу сделать Комте». Технолог думает иначе. На самом деле в основе твердых сыров лежит не сотня разных технологий. Если сильно упростить, то есть две большие группы: — сыры швейцарского типа; — сыры ломкого типа. Когда вы понимаете принципы каждой из них, вы перестаете быть заложником названий. Вы уже не ищете очередной рецепт «правильного Грюйера» или «настоящего пармезана». Вы понимаете, какие процессы формируют структуру, вкус и текстуру сыра, и можете осознанно создавать собственные твердые сыры под свое молоко, оборудование и условия. Именно этому мы будем учиться. Понимать технологию настолько глубоко, чтобы перестать зависеть от рецептов. И это просто интересно и многогранно для вашей души сыродела. https://cheeseschool.ru