Если ваша картошка получилась нестабильной, то худшее, что можно сделать - бездумно доб...
Если ваша картошка получилась нестабильной, то худшее, что можно сделать - бездумно добавить бисквит. В первую очередь нужно понять причину нестабильности: ⛔ Температура используемого бисквита/его стабильность могут напрямую влиять на текстуру пирожного. Бисквит после нескольких часов в холодильнике и бисквит просто остывший при комнатной температуре дадут два разных результата. На мой взгляд всегда удобнее работать с бисквитами уже ПОСЛЕ их стабилизации - так результат будет ясен уже в процессе работы. ⛔ Способ измельчения бисквита Неочевидно, но факт) может влиять, да. Бисквит, перемолотый в куттере, будет представлять собой мелкую однородную крошку, бисквит же измельченный руками - крошку более крупной фракции. Скорость и степень впитывания крема в этих случаях может очевидно отличаться. ⛔ Стабильность крема Некоторые кремы после стабилизации становятся сильно плотнее, соответственно результат будет полярно разным. Если хотите оценить текстуру сразу во время приготовления, а также не добавлять лишней влаги в крошку, лучше работать со стабилизированным кремом. ⛔ Последним пунктом я укажу, конечно, что рецепт просто может быть неудачным 🤷🏻♀️