Вишня🍒
Вишня🍒 Форма «трюфель» 70 мл На 6 штук Для начинки: Пюре вишни - 119 гр Ягоды вишни (разрезанные на четвертинки) - 119 гр Сахар - 20 гр Пектин Nh - 2,7 гр Крахмал кукурузный - 8 гр В холодное пюре всыпать сахар, соединенный с пектином (добавлять, перемешивая венчиком). Крахмал развести в небольшом количестве воды (около 20 мл), добавить к пюре. Перемешать. Добавит нарезанные ягоды и, при постоянном помешивании, нагреть массу до температуры 85° и удержать на ней 2 минуты. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить. Перед использованием перемешать лопаткой до однородности. Вишневый крем Желатиновая масса 220 Блюм 1:6 - 8 гр Желток - 43гр Яйцо - 24гр Сахар - 32гр Пюре вишни - 65гр Масло сливочное - 54гр Сливки 33% - 20гр Соединить все ингредиенты, кроме желатиновой массы, масла и сливок. Пробить блендером и нагреть в сотейнике, при постоянном помешивании лопаткой, до 83°. Снять с огня. Добавить желатиновую массу, пробить блендером. Остудить до 45°. Добавить сливочное масло, пробить блендером и стабилизировать под пленкой 8-10 часов. Перемешать до гладкости стабилизированный крем, добавив холодные сливки (можно в 2 этапа). Переложить крем в мешок для сборки. Сборка На дно формы отсадить около 25 гр крема, распределить по стенкам. Выложить около 42гр начинки. Сверху отсадить еще около 8 гр крема, выровнять донышко. Заморозить. Замороженные заготовки извлечь из форм, с помощью ножа или овощечистки сделать ложбинки для веточек, выгладить пирожные и глазировать Для глазури: Шоколад белый - 130гр Какао масло - 130гр Краситель бургунди жирорастворимый Какао масло растопить в сотейнике, вылить на шоколад и краситель. Пробить блендером и остудить до 30-32°. Присоединяйтесь на большую программу по корпусным ❤️ https://pastrylabbykscandymom.getcourse.ru/korpus.baza