Продолжаем серию десертов из детства) и нет это не прогрев, и не подготовка к курсу! Хо...
Продолжаем серию десертов из детства) и нет это не прогрев, и не подготовка к курсу! Хотя его мы уже продумали и вовсю идут проработки 🤫 Но он совсем не об этом) А сейчас просто хочется порадовать вас любимыми десертами) ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» : 2 варианта крема🍫 Вариант 1. Для бисквита: Сахар - 156гр Яйца - 250гр Мука пшеничная - 150гр Какао - 35гр Разрыхлитель - 7гр Молоко - 55гр Соль - 1гр Сахар и яйца взбить на высокой скорости до увеличения массы в объеме в течение 5-7 минут. Добавить сухие ингредиенты, перемешать. Добавить молоко комнатной температуры, перемешать повторно и выпекать бисквит на противне 30х40см, застеленном тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой при 160° около 20-25 минут. Остудить. Измельчить в крошку любым удобным способом Для крема Масло сливочное - 170гр Сгущенное молоко 8% - 180гр Какао алкализованное - 5гр Ром/коньяк - 30гр Соль - 0,6гр Ваниль/ванильная эссенция/ванильная паста - опционально (в случае с эссенцией - 4-5 капель , в случае с пастой - 8-10 гр) Все ингредиенты комнатной температуры соединить и взбить миксером до однородности. Соединить крем и бисквитную крошку, перемешать до однородности. Сформировать пирожные, обернуть пищевой пленкой и стабилизировать в холодильнике в течение 4-6 часов. это не вариант ГОСТ, но очень близкий к нему. Несколько адаптирован❤️ Вариант крема 2. Шоколадный ганаш Шоколад - 85гр (я использовала 1:1 молочный 33,6% и темный 54%) Сливки 33% - 140 гр Соль - 0,7гр Сливки нагреть до закипания, вылить на шоколад, пробить блендером. Стабилизировать под пленкой 3-4 часа. Соединить с крошкой. Сформовать пирожные и стабилизировать их в течение 6-8 часов в холодильнике.