ТОРТ «ВИШНЯ – КОФЕ – ФУНДУК». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️
ТОРТ «ВИШНЯ – КОФЕ – ФУНДУК». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️ Вишневое кули Пюре вишни – 120гр Лимонный сок - 10гр Глюкозныйсироп– 20гр Сахар 30гр Пектин NH – 4гр 🍒Соединить пюре с глюкозой и нагреть до 25-40 градусов. 🍒Смешать сахар с пектином и постепенно всыпать в пюре, непрерывно перемешивая венчиком. Добавить лимонный сок. 🍒Довести массу до кипения, уварить в течение 1 минуты. Снять с огня. 🍒Залить в кольцо, диаметром 16см, поставить в морозильную камеру. Кремю «Кофе-ваниль» Сливки 33-35% 100гр Молоко 40гр Желтки 30гр Белый шоколад 80гр Желатин 2гр Ваниль Кофе в зёрнах 15гр 🍒Немного растолочь кофейные зерна, добавить сливки, семена ванили и нагреть до 80 градусов. Накрыть пленкой в контакт и оставить ароматизироваться на 1-2 часа. 🍒Далее процеживаем ароматизированные сливки, восполняем потери в весе, добавляем молоко, желтки - варим Англез. 🍒Выливаем Англез на шоколад, добавляем желатин и пробиваем блендером. 🍒Вылейте креме, на замороженное кули и поставьте в морозильную камеру. Фундучный бисквит Миндальная мука 100гр Сахарная пудра 100гр Яйца 120гр Желтки 30гр Фундучная паста 35гр Сливочное масло 65гр Мука 25гр Кукурузный крахмал 18гр Белок 65гр Сахар 25гр 🍒Миндальную муку, сахарную пудру, фундучную пасту, яйца и желтки взбивать на высоких оборотах 6-8минут, до белого, пышного, устойчивого состояния. 🍒Из белка и сахара сделать меренгу, на «птичий клюв». 🍒В тесто ввести 1/3 меренги, потом муку с крахмалом, далее аккуратно вмешать оставшуюся меренгу, с помощью силиконовой лопатки. 🍒Растопить сливочное масло, ввести в него немого теста, смешать до однородности, и вернуть эту массу в тесто. Смешать. Распределить равномерным слоем высотой 1см. 🍒Выпекать на пергаменте при температуре 170 градусов, 12-15 минут. 🍒Остудить, вырезать корж, диаметром 16 см, замотать в пленку, убрать в холодильник. *Оставшийся бисквит можно плотно замотать в пищевую пленку и хранить в морозильной камере до трех недель. Продолжение рецепта ☝️ Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️