Пирожные "Шоколадные облака". Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️
Пирожные "Шоколадные облака". Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️ Фото и рецепт нашла у Анастасии @nastasia_slasti 🤎Брауни-бисквит: 2 яйца С1 100 г тёмного шоколада 100 г сливочного масла 100 г муки 100 г сахара 4 г разрыхлителя 1 г ванилина 1 г соли Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 175 градусов. Режим "верх/низ". Растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло. Кипящая вода не должна касаться дна чаши. Снимите миску с плиты, добавьте сахар, ванилин (любой ванильный аромат), яйца. Перемешайте венчиком до однородности. Просейте сухие ингредиенты и введите в тесто. Перемешайте. Металлическую разъемную рамку со стороной 22 см установите на ровный противень и выстелите изнутри пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму, ровно распределите. Перенесите противень с рамкой в духовку и выпекайте 25 минут. До сухой шпажки, ориентируйтесь по своей духовке, но более 30 минут не понадобится. Уберите рамку, выньте готовый бисквит за края пергаментной бумаги и остудите при комнатной температуре. Затем оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь, или морозильную камеру. Бисквит немного ужмется, где-то на 1 см, это нормально! Брауни мы выпекаем с разрыхлителем, так надо, исключать нельзя. Собирать торт-основу можно с замороженным бисквитом, поэтому, если вы приготовили его заранее и отправили в морозилку, не надо размораживать. На замороженном бисквите слой мусса застывает быстрее, это удобно. 🤎Перед сборкой торта-основы подготовьте форму. Установите разъемную рамку на квадратную усиленную подложку (она должна быть больше самого бисквита, со стороной 22-24 см) и выстелите изнутри пищевой пленкой. Сомкните края рамки плотно к краям брауни. Приготовьте мусс непосредственно перед сборкой. 🤎Мусс на темном шоколаде: 100 г тёмного шоколада 50 г сливочного масла 50 г сгущенного молока 200 мл сливок 33% 8 г желатина 220 bloom 40 мл холодной воды мини-маршмеллоу 50-60 г Подготовьте желатин, у меня был порошковый, быстрорастворимый. Залейте его необходимым количеством воды и оставьте до набухания. Если у вас листовой, подготовьте согласно инструкции к нему. Растопите на водяной бане тёмный шоколад и сливочное масло комнатной температуры. Добавьте к ним сгущенку обязательно комнатной температуры. Тщательно перемешайте. Если на этом этапе с вашим шоколадным ганашом что-то произошло (отсеклось масло, масса распалась на хлопья), ищите проблему в качестве используемых продуктов, а не в рецепте. Ганаш получается глянцевый, однородный. Желатин "распустите " в свч в течение нескольких секунд, чтобы он стал жидким, и введите в ганаш. Перемешайте венчиком или блендером. Оставьте его при комнатной температуре. Тем временем взбейте холодные сливки до мягких пышных пик. Введите частями взбитые сливки в ганаш, перемешивая мусс до однородного состояния. Сразу выложите на брауни, выровняйте и распределите мини-маршмеллоу, вдавливая их в мусс. Разровняйте слой спатулой, чтобы все маршмеллоу были покрыты муссом. Можно маршмеллоу предварительно смешать с муссом и выложить вместе. Уберите в холодильник или морозильную камеру до стабилизации прослойки. Это произойдёт быстро. Приготовьте мусс на белом шоколаде. 🤎Мусс на белом шоколаде: 100 г белого шоколада 75 г сливочного масла 50 г сгущенного молока 200 мл сливок 33% 8 г желатина 40 мл холодной воды Подготовьте желатин также, как и в случае с тёмным муссом. Растопите белый шоколад вместе с маслом на водяной бане, добавьте сгущенку. Перемешайте. Гидратированный желатин "распустите " в свч, введите в ганаш и тщательно перемешайте венчиком или блендером. Взбейте отдельно холодные сливки и частями объедините с шоколадной основой. Сразу выложите белый мусс поверх тёмного. Уберите торт-основу в холодильник или морозильную камеру до полной стабилизации. Уберите рамку, плёнку, разрежьте торт-основу на порции: сначала пополам, затем каждую на 5 частей. При необходимости обрежьте края.