Какая вяленая и сушёная рыба безопаснее? Часть 2 — 6 августа 2026 г. в 10:33:01.211
Какая вяленая и сушёная рыба безопаснее? Часть 2 ⚡️ У морской сельди отсутствует риск описторхоза, характерный для карповых рыб. Но в морской рыбе могут встречаться личинки анизакид. Обычное слабое соление не всегда гарантирует их уничтожение. Поэтому предпочтительнее сельдь от крупного производителя, прошедшая промышленную заморозку и посол. ⚡️ Для скумбрии также актуален риск анизакид. Кроме того, жир скумбрии быстро окисляется, поэтому испорченная рыба часто выдаёт себя прогорклым, горьковатым запахом и жёлтыми пятнами на мясе. Лучше выбирать упакованную рыбу без липкой поверхности, резкого запаха и подтёков внутри упаковки. ⚡️ Корюшка обычно продаётся небольшой и хорошо просушенной, поэтому риск ботулизма ниже, чем у крупной непотрошёной речной рыбы. Но полностью исключить паразитов и бактериальное загрязнение нельзя. Тушка должна быть сухой, не липкой, без влажных участков возле брюшка и без затхлого запаха. ⚡️Минтай, путассу и треска В сушёном виде эти рыбы чаще продаются филе или соломкой промышленного производства. Но в такой продукции обычно очень много соли, а иногда встречаются ароматизаторы, сахар и усилители вкуса. ⭕ по ГОСТу