Огурчики соленые «бочковые»
Огурчики соленые «бочковые» По этому рецепту солила огурцы моя бабушка, мои родители и теперь молю я. Получаются очень вкусные, настоящие соленые, кисленькие хрустящие огурцы. Огурчики замачиваем в холодной воде на часик Тщательно моем. Кстати, небольшой полезный совет, очень удобно мыть огурцы в строительных перчатках, у которых синие точки на ладошках. И рукам комфортно, шипики огурцов не травмируют ладони, и огурцы очень хорошо и быстро промываются. Обрезаем «попки» Готовим рассол: на 1л воды 2ст.л соли + 1ст.л сахара, немного перца горошком и горсть зерен горчицы. Доводим до кипения, остужаем до температуры примерно 40-50* На дно кастрюли, бочки или ведра (у меня специальное с гнетом) укладываем листья хрена, вишни, черной смородины, зонтики укропа, кусочки хрена, чеснока. Плотно укладываем огурцы слоями, прокладывая зеленью и чесноком. Последний ряд накрываем зеленью и листьями хрена или марлей. Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрыл огурцы Прижимаем гнетом. Ставим в темное прохладное место (не в холодильник) на 4-7 дней. Чем теплее в помещении, тем быстрее будет проходить процесс соления. При появлении сверху белого налета, «плесени» убираем его, верхние листья или марлю промываем и возвращаем обратно. Как огурцы поменяли цвет, пробуем. Если они на ваш вкус достаточно вкусные (чем дольше стоят, тем кислее будут), отправляем их в стерильные банки. Рассол процеживаем, он будет мутным, это норма, доводим до кипения, кипятим 5 минут и горячим рассолом заливаем огурцы до самого верха. Закрываем, укутываем до полного остывания. Храним в прохладном месте. Огурчики получаются те самые, ядреные, хрустящие, прям как из бочки бабули!