Вяленые томаты. — 4 сентября 2026 г. в 08:05:24.942
Вяленые томаты. Невероятно вкусные и пикантные! Теперь я делаю вяленые томаты по этому рецепту каждый год! Для вяления беру мясистые, плотные томаты, лучше типа сливки, важно, чтобы у томатов была толстая стенка и поменьше жидкости. Режу пополам или на 4 части в зависимости от размера. Семена я предпочитаю убрать, но это необязательно. Единственное, если оставите семена, то сохнуть томаты будут значительно дольше. Присыпаем солью, сахаром (по желанию, но сахар усиливает и улучшает вкус даже самых сладких томатов), сушёным чесноком, смесью прованских трав. Ставим вялиться при t-60-65° около 6-8часов (время зависит от размера и сочности томатов) Самое главное не засушить их до сухариков. Томаты должны оставаться гибкими, а мякоть слегка подвялиться. А дальше самое интересное. Берем 1л воды+120мл винного уксуса, доводим до кипения и отправляем туда томаты буквально на минуту. Откидываем на дуршлаг или бумажное полотенце и подсушиваем пару часов. Хранить томаты можно в морозилке или залить маслом в баночке. Банки берем чистые, сухие. И укладываем томаты пересыпая слайсами чеснока и присыпая прованскими травами. Масло немного нагреваю и заливаю банку с томатами до самого верха. Как остынет, храним в холодильнике. Кстати, если вы вдруг пересушили томаты, то как раз вариант проваривания в воде с уксусом помогает реабилитировать и размягчить их.