КОФЕЙНЫЙ ЗЕФИР 😍😋 — 23 мая 2026 г. в 08:12:42.510
КОФЕЙНЫЙ ЗЕФИР 😍😋 Для начала яблоки нарезаем (600-800 гр) на две половины и выкладываем на противень, отправляем в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем 25-40 минут в зависимости от размера самих яблок. Пробиваем с помощью блендера и процеживаем. (Остатки пюре можно спокойно заморозить) Ингредиенты для кофейного зефира: 300 гр сахара (в сироп) 85 гр кипятка 4 гр растворимого кофе 210 гр яблочного пюре 20 гр магазинного агар агара (если вы возьмёте проф агар-агар 900-1000 Bloom то 8 гр будет достаточно) 65 гр белка 55 гр мелкого сахара (в белки) Щепотка соли 1/3 ч л лимонного сока Для начала в кипятке растворяем кофе и убираем в сторону, даем остыть. В сотейнике смешиваем яблочное пюре с сахаром, агар-арагом и кофе ставим на средний огонь. Когда яблочный начнёт закипать, мы в это время можем уже начинать взбивать белки с щепоткой соли, добавляем в белки по немного сахара и сок лимона, взбиваем до устойчивых пиков. Не перевзбейте! Если белки взобьются до того как уварится малиновый сироп, то можете выключить миксер и просто подождать. Перед тем как влить сироп, включите миксер и начните взбивать меренгу. Увариваем сироп до 105-106 градусов. Если у вас нет градусника, то после закипания засекаете время и увариваете сироп на среднем огне около 5 минут. В данном рецепте не нужно беспрерывно помешивать сироп 🙌🏻 уваривайте его в толстом ковшике, переодически помешивая. Готовый яблочный сироп вливаем тонкой струей в меренгу и взбиваем до плотной зефирной массы. Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Оставляем подсыхатся на 6-8 часов или на ночь. Для посыпки готовим сухую смесь, смешиваем сахарную пудру, какао порошок и кукурузный крахмал. Подсохший зефир посыпаем сухой смесью, убираем с коврика и склеиваем две половинки, обваливаем в сухой смеси. Зефир готов 🔥